羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净；在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒，煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用；另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料；沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀；加开水至没过羊肉，继续煮（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水），水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块等难熟的菜；5分钟后下莴苣、千张等易熟的菜；至羊肉软烂，青菜煮熟后关火，表面放大蒜苗即可。