去除耗牛肉的腥味方式如下：

1、洋葱可以去除耗牛肉的腥味，但洋葱末粉碎程度不够，难以和肉馅完全混合均匀，完全去腥。使用洋葱粉代替一部分洋葱末即可解决，将洋葱末混合入耗牛肉内，除了去除腥味，还可以提供更丰富的口感。

2、使用蒜粉可以去除耗牛肉的腥味，还可以增加牛肉的风味。

3、厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味，因为红酒中的果香可以有效去除耗牛肉的腥味。

4、将牛肉在冷水中浸泡几小时，可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，从而降低腥味。