冬瓜新吃法，先炒再蒸，软糯香甜，特别适合牙口不好的老人

冬瓜，全国大部分地方都有种植，品种各异，小厨见过五六十斤一个的大冬瓜，而本地仅几两重的小冬瓜也很受欢迎。这种小冬瓜去皮后，不用去瓤，直接切片，切块加工，小厨喜欢素炒，蒜蓉炒冬瓜很多朋友常吃。

今天选用的是大冬瓜，只买了一圈，即有两斤多重。本来想做红烧的，考虑到妈妈牙口不好，稍微硬点的东西都咬不动，就改为蒸。冬瓜由于味淡，最好加入一些五花肉同做，味道更加好，而且荤素搭配，营养又好吃。

五花肉蒸冬瓜

所需食材：冬瓜1圈，五花肉1块，姜1块，蒜头3颗，小葱2根，瑶柱10多粒，虾皮1把，料酒，糖，盐，生抽（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片，蒜头去皮切片，瑶柱，虾皮浸泡，小葱洗干净切葱花。

（2）冬瓜切去硬皮，切开两半，切除瓜瓤，切大块。

（3）烧锅注少量油，放入蒜片炒香，放入冬瓜翻炒几分钟，放糖提鲜，放盐调味，放入生抽炒上色，盛入大盘。

（4）五花肉冲洗一下，切粒，烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入五花肉翻炒，加入料酒继续炒至出油。

（5）把五花肉盛在冬瓜上面，加入瑶柱，虾皮，烧开一锅开水，放入蒸架，放入冬瓜蒸20分钟。

（6）时间到后出锅，撒入葱花点缀，增香。

这道菜软糯清甜，几乎是入口即化。由于加入了瑶柱，更加好味，而加入虾皮，除了增鲜外，也能补钙。孩子，老人常吃，对身体很有好处。虾皮在浸泡后，放入锅里炒透，再放入冬瓜里面，更香。

小贴士：把冬瓜放入锅里炒几分钟再蒸，是一种新吃法。这种吃法，由于在炒制过程中，加入盐调味，加入生抽上色，成菜入味，颜色漂亮，口感，卖相都好。妈妈是当晚饭吃，直到吃饱方停下。

由于冬瓜是采用蒸的做法，冬瓜应该切大块，约2寸见方，如果切得太小，蒸好后冬瓜软糯，一夹即断。出现这种状况，就尴尬了，伸出的筷子收也不是，继续夹又夹不起。而切大块就不会出现上述现象，记得了。

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