红焖糖醋鱼排

做法：1.将鱼尾巴切成大小均匀的厚块

2.用盐、料酒和水淀粉抓匀挂上一层糊备用

3.平底锅倒入比平时炒菜稍多一点的食油，待油烧热后，把鱼块放入

4.煎至表面酥脆好即可捞起

5.生姜和大葱分别切片备用

6.炒锅热油，把姜片和大葱炒出香味

7.倒入蚝油、料酒、酱油、香醋、白糖炒匀

8.放入鱼块焖煮至酱汁收干就可以了

麻辣排骨

做法

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

烧牛腩

材料：牛腩800克；生姜1小块；大蒜3瓣；干辣椒几个；八角2颗；桂皮1小块；香叶2片；花椒10余颗；葱花适量；料酒1大匙；郫县豆瓣1大匙；豆瓣酱2大匙；生抽1大匙；老抽1大匙；冰糖约15克；

做法：

1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水；大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫；处理好的牛腩沥干待用；将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用；

2、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味；放入料酒、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，炒匀；再放入生抽、老抽、冰糖；

3、炒匀上色；将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水；盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可。

剁椒鸡腿

材料：鸡腿几根、剁辣椒、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生姜末

做法：

1、 鸡腿洗净后剁小块放盆里，加入料酒、生抽、蚝油、姜末、白糖、胡椒粉、剁辣椒搅拌均匀腌制半个小时，如果天气热就放到冰箱里冷藏腌制

2、 蒸锅中烧水，将腌好的鸡肉倒进深口盘子里，水开后放进鸡肉大火蒸

3、 蒸半个小时后再加入适量剁椒继续蒸5分钟，然后出锅撒上葱花上桌

每一块鸡肉都Q弹入味，口感迷人，配上米饭，好吃到停不下来！