家常版口水鸡，味道鲜香，麻辣开胃，吃着太过瘾了

川蜀多美味，四川一直都是大众心中“美食之城”，有一种美食，能在三千里巴蜀大地上，在众多红油赤酱，椒麻浓郁的美味中脱颖而出，它就是口水鸡。

口水鸡原名叫白斩鸡，文学家郭沫若曾经在《賟波曲》一文中回忆他幼年时吃到这种美味的时候，被椒麻香辣的味道刺激的口水长流的“糗事”，所以就大家称为口水鸡。

正宗的川菜菜谱上，口水鸡是一道开胃凉菜，简单蒸煮而成的鸡肉，营养和滋味得到了极大的保留，晾凉之后配上麻辣咸香的料汁，汁浓肉美，好不诱人。

【菜名】：川蜀香麻黑椒口水鸡腿

【所需食材】：

鸡全腿一根、大葱半根、小香葱一根、大蒜粒三到四瓣、生姜丝一小块、干红辣椒两到三根、花椒粒一小把、酱油适量、食盐适量、料酒适量、黑胡椒粉少许、蚝油少许、香醋少许、绵白糖适量、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选个头较大的鸡全腿一个，用刀顺着鸡腿肉比较厚的位置划开，剔除掉鸡腿中的全部骨头和筋膜，然后用清水冲洗干净鸡腿肉表面，放在一旁备用。

2、大葱段洗净之后切成比较厚的葱片，生姜去皮之后切成生姜丝，把姜丝、葱片连同鸡腿肉放在一个碗中，再倒入适量的酱油、料酒、食盐和蚝油，再撒入少许黑胡椒粉抓拌均匀。

3、小香葱洗净切成碎葱花，大蒜扒干净蒜皮剁成大蒜末，准备一个小碗，盛上香葱末和大蒜末，再倒入适量的酱油、香醋和蚝油，少量食盐，再撒入一勺绵白糖，拌成调味料浇汁。

4、把鸡腿肉放在一旁腌制入味大约一个半小时到两个小时之后备用，往蒸锅中接入适量的清水并且烧开，开锅之后放入鸡大腿肉盖上锅盖进行蒸制。

5、先蒸制大约十分钟的时候，打开蒸锅的盖子，用筷子将盘中的鸡腿肉进行翻面，然后再盖好锅盖继续蒸，再蒸十到十五分钟，鸡腿肉彻底熟透即可关火端出。

6、把正好的鸡腿头从汤汁中夹出，放在案板，先静置一段时间，散去热度，再用刀切成宽度约为一根手指粗的鸡肉条然后装在盘中备用。

7、取出事先调配好的调味料浇汁，把汁水部分篦出，均匀的淋浇在鸡腿肉条中，再把剩下的香葱末和大蒜末铺洒在最上面。

8、准备一口干燥的炒锅，空锅先用火进行加热，温热之后倒入适量的食用油，然后直接放入一小把花椒粒和剪碎的干红辣椒段，慢慢炒制。

9、当锅内的花椒粒和辣椒段被炸出香味之后，锅内的食用油刚刚冒出少量的青烟，马上关闭炉火，趁热将花椒辣椒油浇在鸡腿肉条上，浇好之后即可食用。

【烹饪窍门】：

1、通常制作凉拌菜的时候，都会用到使用花椒或者辣椒炸制的底油，炸制这种料油的时候，一定要注意凉油的时候就把干制的调料放入锅中，油烧热了之后，干调中的香味也被充分炒出来，料油就做成了，值得注意的一点是加热过程中一定要使用小火，快火、猛火都会使调料发糊变苦。

2、上文中介绍的川蜀香麻黑椒口水鸡腿中，主要以咸香酸辣为主，如果喜欢吃椒麻口味更浓重一些的，可以在炸料油的时候多加一些花椒或者麻椒，这样炸出来的油椒麻味道更重；喜欢吃辣味更突出的，还可以准备适量的小米辣椒，香辣生津。