大家好，我是大雄。不知道大家在吃咸鸭蛋的时候，有没有想过一个问题，那就是为什么我们吃到的咸蛋，大部分都是鸭蛋呢？

同样是蛋，鸡蛋可以弄成各色各样的漂亮美食，而鸭蛋好像只能被腌，其实这里面蕴藏着很多的小知识，你以前有了解过吗？

以前我也试着用鸡蛋去制作咸蛋，没想到完全入不了味，和白水蛋没什么区别，换成鸭蛋后，一次就成功了，而且蛋黄鲜得流油，吃起来满嘴留香。

鸭蛋到底有什么特殊之处？有人说是鸭蛋的其它做法不好吃，也有人说是因为鸭蛋的味道比鸡蛋腥？你觉得是什么呢？大雄今天就给大家仔细分析一下，用鸭蛋做咸蛋的原因。

一、鸭蛋黄中风味物质更多

曾有数据研究发现，在咸鸭蛋黄当中，不光物质种类略多于咸鸡蛋黄，其还特有两种风味物质成分，“嘧啶”和“噻唑”，它们只存在于咸鸭蛋黄里面。

所以就口感方面来说，用鸡蛋做出来的咸蛋口感，是不能和咸鸭蛋进行比较的。

二、鸭蛋味道的特殊性

一般鸭子更多的是吃草和水生生物，而鸡则更多吃粮食，所以新鲜鸭蛋，往往比新鲜鸡蛋有更重的腥味，普通的烹饪方式根本无法去除鸭蛋的腥味。

因此，其只能用盐来腌制，掩盖腥味，反之，鸡蛋的蛋腥味很淡，不管是煎、炒、蒸、煮，咋做都好吃。

三、鸭蛋脂肪含量比较高

由于鸭蛋黄的脂肪含量特别高，用它来做咸蛋时，会更容易出油，也能使得咸蛋的口感更润更绵密，而这正是人们钟爱咸鸭蛋的一大原因。

其次，鸭蛋黄的色素中，红叶素含量也很高，做成咸蛋后，蛋黄的颜色就偏向橙色，色泽非常诱人，更能勾起我们的食欲。

四、鸭蛋结构的特殊性

把鸡蛋和鸭蛋放到一起对比，鸭蛋明显的要比鸡蛋大上一圈，此外，两种蛋中的蛋黄占比也是有所不同的，鸭蛋中的蛋黄，主要占其整体的35%。

而鸡蛋的则少5%，在30%左右，其次，鸭蛋的蛋壳，会比鸡蛋的要薄一点，用它来做咸蛋食用，会更容易渗透调料，做好以后也更容易入味。

推荐美食【腌咸鸭蛋】

食材:五香粉、鸭蛋、白酒、食盐

制作方法:

1、准备上一些鸭蛋，拿个干净刷子，给它刷一下表面，冲洗干净，然后放一边，把外壳上的水分晾干。

2、另外拿碗，碗中加两大勺食盐，一大勺的五香粉，将两种调味品充分地混合均匀，做成调味粉，另取一个碗，往里加入一些白酒。

3、晾好水分的鸭蛋，先放到白酒里滚一圈杀菌，再均匀地裹上一层调味粉调味，全部都裹好后，再分别用保鲜膜把它们包起来。

4、最后将处理好的鸭蛋，放到玻璃罐子当中，密封腌制上十八天左右，就可以享用了。

总结：关于做咸蛋用鸭蛋的原因，你都了解了吗？咸鸭蛋虽然很好吃，但其腌制过后，会增加含盐量和胆固醇，偶尔吃吃，解解馋即可。

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