#我在头条搞创作#

我的上篇文章讲到，减肥也需要适量地吃脂肪。其中提到，引起我们肥胖的主因，不是吃了太多脂肪，而是太多碳水。（关注我，可以去看看那篇文章。）你一定不信是这样的。今天就重点来讲讲这个话题。

众所周知，吃得太多会变胖。那么是吃了什么才是导致我们变胖的呢？很多讲营养或者减肥的书籍，是这么说的，我们摄入的总热量过多，没有全部消耗，身体储存了剩余的热量；就是碳水化合物、蛋白质、脂肪三者的热量总和。另一种说法是，我们食物中脂肪类摄入过多，身体只需要的量是很少，剩余就大量地贮存在皮下脂肪中，引起肥胖。

这两种说法，看起来好像非常对，热量守恒，吃多了没消耗掉肯定储存起来，变成脂肪了。肚子上一圈肥肉，再吃脂肪肯定更胖了。很容易理解。实际上并非如此，而是碳水化合物。（不是说这样就可以随便吃脂肪，吃多了对健康不利）

（下图是我做的思维导图，描述碳水化合物吸收后的去处。做得比较粗糙，如有错误欢迎指正）。在人体中，葡萄糖供给各种细胞能量，另一小部分储存在肝脏和肌肉中，成为肝糖原和肌糖原；剩余的部分成为甘油三酯，储存在皮下脂肪中，就成了肥肉。能量消耗短时间内不会很大，肝脏和肌肉只能存下少量的糖原，所以剩余多少都全部储存起来了。

食物吃进肚子，要经过消化和吸收的过程，分解后又合成新的物质。我们不是吃了什么就到体内也是什么的，吃了蛋白质分解成氨基酸，吃了脂肪不会直接变成肚子上的脂肪，但是吃了过多的碳水化合物就会变成过多的葡萄糖，成为甘油三酯储存在脂肪细胞中。一顿用餐中，吃了过多容易吸收的碳水，血糖值会快速地升到比较高的水平，胰岛素立刻大量分泌出来把血糖（血液中的葡萄糖）送入各种细胞中。一部分提供能量消耗掉，少量的储存在肌肉中成为肌糖原，少量的储存在肝脏中成为肝糖原，剩余多少的都储存在脂肪细胞中，成为脂肪（以甘油三脂的形式），于是我们肚皮上的肥肉又厚了。这也是血脂高的原因。

假如吃了非常容易消化，又是含糖多的食物，比如面包、蛋糕、糖水饮料，血糖会快速升高，身体为了保持血糖平稳，就会快速大量的分泌出胰岛素，把血糖送去细胞中储存起来。食物消化过快，没过多久又会饿，再吃进去，就吃多了。

国际顶级期刊《新英格兰医学杂志》在2008年刊登学术研究——低碳水化合物饮食、地中海饮食和低脂肪饮食减肥的对比研究。分三组：①低脂肪饮食限制热量、②地中海饮食限制热量、③低碳水化合物饮食。结论是，减肥效果对比，③低碳水化合物饮食好于②地中海饮食，更好于①低脂肪饮食。在饮食方面，要减肥不是控制热量，更不是不吃脂肪，而是减少碳水化合物（糖类）。

地中海饮食是地中海周边国家的传统饮食，主要的食物是全谷物、橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类等，是一种有利于健康的饮食方式。

以上讲的是碳水化合物吃太多导致肥胖，吃脂肪为什么不会胖？大家可以看下我上一篇文章，《为什么减肥的时候，也需要吃点脂肪？》讲到脂肪对人体具有不可或缺的作用。

上篇文章说按照营养建议算出，一天摄入量70克为宜，实际生活中，每天脂肪摄入量，我们很多人未必能达到。吃的肉基本是瘦肉，吃了一点肥的都去除了。植物油是炒菜用的，不可能把菜汤都全喝。还有一个原因，脂肪是非常难以吸收的。碳水化合物、蛋白质被分解成葡萄糖和氨基酸，几乎全部能吸收。脂肪难溶于水，在肠道内很难全部被吸收。饱和脂肪酸的吸收率更低。没被吸收的就会随着大便排出体外。我国农村有过这样的说法，便秘了，喝点菜籽油能通便，也许就是这个原因吧。

那我们减肥该怎么吃呢：减少碳水化合物的摄入，含脂肪的食物可以适量吃，不用太担心，保持蛋白质足量。（后续我会多讲讲如何低碳饮食，这里就简单提下。）

1、不喝糖水饮料：奶茶、甜咖啡饮料、果汁、含糖汽水等。

2、不吃精米精面：蛋糕等各种加糖的糕点。

3、少吃太甜的水果和鲜果榨汁，适量吃点不甜的水果。

4、少量吃米饭、馒头、面条类。

5、适当吃点粗粮、糙米、薯类、全麦粉面包，。

6、适当吃鱼、蛋、奶、肉。

7、多吃蔬菜，多喝水。

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