炖牛腩软烂的诀窍?今年的秋天似乎来的有点早，即使窗外阳光明媚，走出去却略有丝丝的冷意秋冬都是进补的好时节，给身体补充营养，能抵抗寒冷，补充人体所需，我来为大家科普一下关于炖牛腩软烂的诀窍?以下内容希望对你有帮助!

炖牛腩软烂的诀窍

今年的秋天似乎来的有点早，即使窗外阳光明媚，走出去却略有丝丝的冷意。秋冬都是进补的好时节，给身体补充营养，能抵抗寒冷，补充人体所需。

一早和老公去超市买排骨，打算煲一锅排骨汤。老公路过卖牛肉的柜台，说：排骨汤经常喝，今天炖牛肉怎么样？我看了看牛腩的价格39.8一斤，记得在另一个超市卖35块多一斤，在犹豫到底要不要买。只听老公对营业员说：这块牛腩割一斤。营业员的动作真麻利，秒切。我还没反应过来，哈哈。

走后，老公对我说这东西千万别吝啬，对身体好，一周也就吃一回，又不是天天吃。呵呵，谁说不是呢！

牛腩的营养价值非常高，补脾胃，强筋骨，补中益气，对于病后调理有很大的益处。贫血、面色蜡黄的人也应适量食用。牛腩的做法很多种，我最喜欢胡萝卜炖牛腩，胡萝卜的营养也不可忽视。

很多人不舍得买牛腩，除了贵，大多都说不会做，总是炖不烂不入味。今天就教你几个小妙招，学会就能炖的松烂又入味，香味浓郁。

【胡萝卜炖牛腩】

主要食材：牛腩、胡萝卜

【制作方法】

1.牛腩一斤，胡萝卜一根就可以，香菜少许。

2.牛腩用纯净水浸泡两个小时以上，我中间换了一次水。如果第一碗水泡出很多血水，就勤换几次。这样做去除牛腩里的血丝和杂质，切记要用纯净水浸泡，防止细菌滋生。

3.浸泡后的牛腩切大块，小块会影响口感。胡萝卜切滚刀，不需要削皮。

4.我家这瓶红酒剩了半瓶，放了有十天了，刚好用它炖牛腩，非常提香。

如果没有红酒，就可以省去这个步骤。

5.牛腩一定要冷水下锅焯水，这样可以再次逼出牛腩里的血水，同时保持肉质的鲜嫩，才能炖得松烂入味。反之热水下锅，肉质会因为高温收紧，变得紧实。

6.焯水一分钟后，捞出盛盘。不要关火后再捞牛腩，水边滚边用筷子一一夹出，再水最沸腾的点把牛腩捞出。这样捞出的牛腩不会粘上浮沫，因为关火后，浮沫就会黏在牛腩上，还需要再次清洗。

7.少许油，姜片和牛腩同时翻炒，翻炒时间为一分钟，不要太长时间。

8.放入一勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，4-5粒冰糖，肉桂，香叶，大料，最后加热水煮开。我还淋入了红酒，没有就不放。

9.我等炒锅中的牛腩煮开后，转到了砂锅里，小火慢炖1个小时关火。关火一个小时以后再次开火，撒适量盐，小火再炖30分钟，出锅前10分钟放胡萝卜。胡萝卜非常好熟，不要放太早。

10.牛腩加起来一共炖了90-100分钟，分两次炖的目的是为了让牛腩更加松烂入味。有松有紧，比一直炖着的牛腩更容易松烂，还没这样做过的伙伴，可以尝试一下。不管是炖牛腩还是煲汤，我一直都用这个方法。

补脾胃强筋骨，营养超值，老公说这菜千万别吝啬，再贵也要买着吃。

只要做胡萝卜炖牛腩，老公必夸赞一番，说比饭店做的还好吃，每周做一次，全家吃了身体棒。这么好的食材，我也不再吝啬了，哈哈。

牛腩松烂又入味的几个诀窍：

买来的牛腩用纯净水浸泡两个小时以上，逼出血水和杂质。

牛腩切块要冷水下锅，焯水一分钟后再依次捞出。

第一次炖1个小时，再次开火炖30分钟。这个步骤很重要，我煲汤和炖肉常用这样的方法，不仅松烂还入味，香味浓郁。

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