生板栗怎么做好吃？

板栗是"秋果之王"，"秋后的板栗最养人"。

这些广泛流传于民间的谚语都是对板栗最好的褒奖。板栗在秋天成熟，这个时候的板栗鲜嫩，颗粒饱满，营养积累也是最为丰富，是难得的养生佳品。有人喜欢生吃板栗，那是爱上它脆嫩甘甜的口感；有人喜欢吃炒栗子，常见于街头巷尾的【糖炒栗子】，粉糯甜润；还有人喜欢熬汤的栗子，在吸收油脂和料汁后更加香甜粉糯，也别有一番风味。无论是哪一种做法，都是不错的美味，你更喜欢哪一种呢？

秋冬用栗子煲汤最养人

从秋天向冬天的过渡，天气日渐寒冷，这个时候用板栗煲汤最为适宜，为身体补充营养，增强抵抗力，还能补水去燥。用栗子煲汤，食材的搭配多种多样，像板栗鸡汤、栗子排骨（猪骨）汤、板栗蘑菇汤、板栗藕汤等，有荤有素，品种繁多，同时还能在汤品中加一些温补的食材，像红枣、山药、百合、枸杞等，只要方法得当都能从容做得一手好汤。在日渐寒冷的秋冬季节，不妨多多下厨为家人做一道板栗汤，温补裨益又滋养，暖身暖胃又暖心。

每年的中秋前后，家乡的板栗就成熟了，房前屋后零零落落的几棵板栗树，栗子挂满枝头，甚是让人喜爱。爸爸负责打栗子，我们就负责剥栗子，有时候忍不住尝尝鲜，脆甜脆甜的。板栗一时吃不完还能晒干，能储存整个冬天。每到秋冬寒冷的时候，爸妈就会用板栗煲鸡汤。妈妈做得一手美味的鸡汤，加了板栗的鸡汤更加营养滋补，还有红枣和枸杞的加入，整道鸡汤清亮绵柔，汤鲜味浓，好喝不油腻。下面我就把这道【板栗鸡汤】的做法和技巧分享给大家，希望能够喜欢，为自己的家人和朋友带去一份暖意。

---【美食食谱-板栗鸡汤】---

食材清单-老母鸡半只，板栗适量。

配料清单-食盐、料酒；生姜、红枣、枸杞、葱白各适量。

煲汤器具-一口砂锅。

---【烹饪步骤】---

⒈准备主料

鸡子是自家散养的老母鸡，炖汤最合适，汤浓味鲜，如果去市场购买，以选老鸡为佳。鸡子宰杀好，清理干净，去掉鸡肉里外一层油脂，斩成小块。放清水中浸泡30分钟以上，期间记得换水，泡完后沥干水分。板栗也是自家种的油栗，虽然个头不大，颜色黄黄的，但是淀粉含量高，非常甜，炖鸡汤最合适，粉糯甘甜。

⒉准备配料

葱白两根足够，去腥增香非常不错；生姜选的是老姜，去腥去寒，这一味不可少，去皮切薄片；枸杞和红枣稍微过下水，清除表层的灰尘，红枣切薄片。所有配料分开备用。

⒊鸡肉焯水

净锅烧水，加足量水，倒入鸡肉，加几片老姜（要留一部分），几勺料酒，大火烧开。水开后，撇去漂浮的白沫和油脂，煮上一分钟。捞起，趁热放凉水中浸润，涮洗掉表层的杂质和油脂。

⒋巧剥板栗

将板栗用剪刀剪出十字花刀，板栗皮滑，小心不要剪到手。再次净锅，加足量清水，加适量食盐，大火烧开。倒入板栗，沸水煮上5分钟左右。捞出，稍微放凉一会，不烫手为宜，趁热剥去板栗的外壳和皮，又快又好。

⒌准备煲汤

所有材料都准备好，接下来就是炖煮板栗鸡汤。将鸡肉、板栗、葱白、姜片一起放入砂锅，加足量的清水（水量要一次性加满）。大火煮开，再一次清理掉浮沫和油脂。改为小火慢炖1-1.5小时，煮到一半时间可以加入板栗和适量食盐，不要去搅动。快煮好的时候下入红枣片和枸杞，再煮10-15分钟，一道鲜香味浓的【板栗鸡汤】就出锅了，暖身暖心又暖胃，暖意融融。

---【烹饪小贴士】---

做好这道【板栗鸡汤】需注意七大要点:

⒈选煲汤容器

煲汤容器以砂锅为佳。砂锅传热速度慢，小火慢炖，可以慢慢炖出鸡肉的营养，而且肉质不会炖老，口感比较嫩。同时，砂锅保温效果也好，鸡汤煮完后可以使得鸡汤继续焖制一段时间，味道会更足。

⒉优选鸡肉

鸡肉炖汤以选老鸡为佳。老鸡肉质醇厚，适合煲汤。相比嫩鸡，做出来的汤更浓，营养也更加丰富。

⒊鸡肉浸泡

将鸡肉用清水浸泡，长时间浸泡可以泡出鸡肉中隐藏的血水，减少鸡肉的腥味，而血水正是腥味来源之一，如果血水不出来，就会影响鸡肉的食用口感。

板栗乌鸡汤

⒋鸡肉焯水

鸡肉焯水一定要冷水下锅。前面浸泡过后，为了防止血水和腥味有残留，焯水必不可少。焯水能进一步逼出血水和杂质，而且还能去除鸡肉部分油脂，炖的鸡汤又浓又鲜。

⒌水量足够

炖鸡汤的水一定要一次性加满，切记中途加水。这样能保证汤水持续保持在沸腾状态，鸡肉营养物质会持续释放，保证汤的醇厚口感。如果中途加水就会阻断这个过程，导致汤水寡淡。

⒍小火慢炖

小火慢炖过程不会将鸡肉炖老，肉质比较嫩。重要一点，小火情况下，鸡肉营养物质释放更加完全，汤的营养更为丰富。

⒎巧加食材和调料

这里说的食材就是板栗，板栗不可提前放，否则板栗在长时间炖煮过程中容易碎掉成渣，中途放即可。调料要少而精。做板栗鸡汤，切记不可加过多调料，加食盐调味即可，这样才能保证鸡汤的鲜味。加过后就不要去搅动，防止有盐的生味。

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