#打卡头条美好生活#炎热的夏天，口干舌燥，大家经常都会觉得没胃口吃饭。而清淡的饮食，其实也并不是夏天里唯一的选择。

偶尔做一道重口味的菜品，再配上一道清淡的滚汤，有时候却会变成夏日里更加开胃的一餐。

经常以清淡为原则的广东人，在生活中发明了一道重口味的菜品：豆豉鲮鱼炒空心菜。

怎样的豆豉鲮鱼罐头才最好吃？

老郑以前卖过日用百货和烟酒，也卖过厨房配料，主要是批发给附近的饭店。在当地的商店里面，可以说是厨房配料最齐全的一家店面。

在经营的过程中，曾经遇到过一位老人家，吃东西非常挑剔，每次来买鱼罐头，都会非常留意生产日期，结果就教了老郑一招，至今仍受益匪浅。

按理说，大家来买东西，都是挑新鲜的买。可是，这位老人家买豆豉鲮鱼罐头，却偏偏要找日期比较旧的来买，还总是问有没有日期更旧一点的豆豉鲮鱼罐头。

豆豉鲮鱼罐头，据说是广东人发明的一种美食。采用当地的土鲮鱼，劏好、洗净后经过油炸，再配上广东本地的上好豆豉，就制作出了一罐非常方便食用而且还非常好吃的鱼罐头。

老人家来店里挑选旧日期的豆豉鲮鱼罐头，并不是用来直接食用，而是买回家后继续存放。

从生产日期开始计算，存放了一年以上的豆豉鲮鱼罐头，才刚刚开始好吃；存放了两年以上的豆豉鲮鱼罐头，口味则发生了很大的转变；存放三年以上的豆豉鲮鱼罐头，味道才转变得刚刚好，鱼骨变得十分酥软、鱼肉则非常入味和绵柔，这才真正达到了好吃的境界。

鹰金钱牌和甘竹牌，一直以来都是广东最受欢迎的两个品牌，旗下的豆豉鲮鱼罐头，各有特色。

只有存放了足够长时间的豆豉鲮鱼罐头，才能够使豆豉和鲮鱼的味道相互融合，鱼肉转化成为绵柔香甜的口感，达到最好吃的境界。

怎样正确打开鱼罐头？

现在市面上销售的豆豉鲮鱼罐头，通常都是易拉罐的包装。

如何不费力气地正确打开鱼罐头，又不用担心被划伤手？我们一起来看看下面几个步骤的图片教程：

第一步：撬起拉环

撬起拉环，是非常非常简单的一个动作，许多朋友都能够很轻易地做到这一点。

当拉环撬起来以后，罐头就被拉环撬开了一个小口。

这时候，有许多朋友就会把手指头塞入拉环里面，使劲拽拉手里的拉环，以蛮力拉开罐头。

这种做法不但费劲，而且还很容易被拉开的罐头铁皮所划伤手。下面，我们就来看看正确打开鱼罐头的第二步。

第二步：旋转拉环

旋转拉环的步骤，可以分为两步来进行操作：

①把拉环复原

先如下图所示，把拉环往后压回来，形成一个拉环复原的状态。

②将拉环旋转

如上图所示，将拉环旋转180度，拉环就由一个拉的方式转变成为了一个撬的方式。

第三步：撬开大口

当拉环旋转之后，向上撬起拉环，如下图所示，罐头就被撬开了一个大口。

这时候，我们再来进行最后一步，用拉环把整块铁皮拉开。

正确打开罐头鱼的方式，不但轻松省力，还可以避免划伤手指，可谓是一举两得的好办法！

豆豉鲮鱼炒空心菜的做法

豆豉鲮鱼炒空心菜，看起来是非常简单的一道菜，其中却还是有一些细节之处是需要把握好的。

一、处理鲮鱼

存放了一年的罐头鱼，鱼肉还是有点硬的。如果不加处理，做出来的鱼肉还是整大块的，吃起来的口感会偏咸。鱼肉不但口感偏咸，中间的鱼骨还会偏硬，嚼起来并不能够完全嚼碎。

所以，我们在处理鲮鱼的时候，可以先把鱼肉撕开，然后取出中间的大条鱼骨，弃之不用（牙口好的朋友，喜欢吃这条鱼骨的，可以留着一起用来炒菜）。

去除鱼大骨的鱼肉，我们接着再用手把它撕成细条状。

经过这样处理之后，鱼肉变成细条状，就算是夹起一大口放入嘴里，嚼起来也不会太咸，而且鱼肉吸收了菜汁以后，口感也会更好。

二、处理空心菜

大家平时在家里炒空心菜的时候，不知道有没有发现这样一个问题：很多朋友喜欢连着一段梗来摘空心菜（如下图所示），结果炒好菜后发现，空心菜的菜梗部位不一会就开始发黑了。

造成菜梗发黑的主要原因，就是因为菜梗和菜叶相比，其完全煮熟所需要的时间会比菜叶更长一些。

菜叶已经熟透，菜梗仍然处在半生半熟的状态，在氧气的作用下，菜梗发生氧化而很快变得发黑。

所以，我们在摘菜的时候，尽可能地把菜梗和菜叶分开。空心菜梗用来炒辣椒，菜叶则用来另外炒。

以上图的标准，不连梗的菜叶，才能够炒出软滑好吃的空心菜。

三、豆豉鲮鱼炒空心菜

食材备好，马上进入炒菜环节。

通常在净炒空心菜的时候，我们都会先准备几颗蒜头，下油锅爆香后才开始炒菜。但是，我们今天要做的是豆豉鲮鱼炒空心菜，为了保持比较纯粹单一的口感，就不再使用蒜头来爆香了。

热锅下油，待油温上升后，把空心菜倒入锅中。

不要相信有些饭店厨师说的：家里的煤气炉火不够大，青菜下锅后尽量不要翻动。这是一个错误的做法

空心菜下锅以后，要尽快给它翻个身，以免锅底的菜叶烧糊。

当空心菜翻过来以后，用锅铲把菜打散，同时再次将其翻炒，再次打散。如此数次操作，使锅中的每一片菜叶都均匀受热，菜叶也就不会被水蒸气焖黄了。

当大多数菜叶都开始变软以后，沿着锅边淋入少许清水，再次翻炒均匀，待水温上升至沸腾后，再次淋入少许清水，继续翻炒均匀，然后倒入事先备好的豆豉鲮鱼。

豆豉鲮鱼下锅以后，将其翻炒均匀，使其与锅中的菜汁一起略煮一会，然后再次翻炒均匀。

锅中的豆豉鲮鱼，在菜汁的焖煮之下，逐渐变得柔软，味道也开始释放出来，融入菜叶里面。

待菜汁稍微收干少许后，直接关火起锅，千万记得不要再放盐，不要再放盐，否则就太咸了。

结语：

这是一道非常简单的家常菜，处理好其中细节以后，却能够做到香气扑鼻，味浓而不腻。

一道重口味的菜品，再配上一道清淡的汤水，在没有胃口的夏天里，往往会产生出人意外的效果，令人胃口大开。

如果不想做汤，就在饭后泡上一壶好茶，顿感惬意无比。生活，就是如此简单。

想要试试这个重口味，就赶紧自己动手做做看吧。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。喜欢这道菜吗？欢迎点赞和关注@爱做菜的茶农

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