导读：韭菜很常见，野韭菜、野蒜以前也是很常见的，现在随着野外污染严重，不容易见到或者环境污染导致见到也无法食用。但若在没有污染的林间野地见到了，一定不要错过。

在过去，很多地方的人们经历了漫长的冬天，那时候没有蔬菜大棚，也没有发达的南来北往的运输车队调运蔬菜，更没有冰箱冰柜以及各种大型商超冷库的保鲜技术，因此寒冬过后的春季能到野外挖一些新鲜的蔬菜改善生活，简直就太美好了，经历过的70、80想必印象十分深刻，但是遗憾的是现在的年轻人90后甚至00后们几乎认不出什么野菜…

韭菜是现在我们日常生活中很常见的一种蔬菜了，并且一年四季都有销售。有个人养殖和大棚栽种，目前大多数人们在超市买到的基本都是大棚养殖的，这种水分大，一茬一茬割下来，味道越来越淡，吃不出清新浓郁的韭菜味儿。而且大部分售卖的韭菜都是白根儿的。

图片来自网络侵权可删

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还有一种是自己家小院里养的。通常是刨松了一平方左右一个的小方块土地，在其中一个撒上韭菜籽儿，等到细如牛毛一样的韭菜长出来后，割掉一茬，移栽根部到另一个池子里。等它慢慢长大。一般急性子的人会买一些韭菜栽子，就是别人家种了五六年的老韭菜根儿，这样直接把根栽上，很快就能吃上韭菜了。韭菜除了白根的还有一种类似野韭菜的紫根细韭菜，味道比白根韭菜要好，随着人工养殖越来越多，味道如今也和白根韭菜一样越来越淡了。

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和家生韭菜很像则是野韭菜。

野韭菜和家韭菜很像，只是靠近根部是红色的径，叶片和家韭菜一样宽大，通常在野外环境好的话也可以长得很高，吃法就很多了，凉拌或者炒鸡蛋，简单的做法就很鲜美了，不需要什么精致的调料或者复杂的烹饪方法。

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据说目前人工养殖的韭菜就是通过野生品种繁殖而来，可以说是人类先辨别出了野外品种然后移植到庭院里栽培，慢慢演化为现在的大棚种植的。

野韭菜比较难遇，因其喜欢土质肥沃疏松土壤，而干旱贫瘠的土壤虽然生长但是极其细小且混入杂草不易辨认，因此野外采摘难度不小。

在草原上反而开花后容易辨认，把没节籽儿的花骨朵摘下来然后捣碎加盐腌制野韭花酱，是非常鲜美的一道佐餐小菜！

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另一种每到春天便让我念念不忘的就是野蒜了，不同地方叫法略有不同。也有称小根蒜，原因是它的根部是独头的一小头蒜一样的根。

而叶子通常是对折中空的扁叶，一生就是一片，有时候和野韭菜会傻傻分不清楚，但是野韭菜是紫色根，而它是白色，且根部球径不一样。

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野蒜的吃法也是多种多样，也可以盐巴腌制，当作下饭咸菜；也可以跟鸡蛋一起炒了吃；还可以生切碎拌上黄豆酱，当作一盘老虎菜。更有做馅儿或者做成野菜饼的，鲜美极了。

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和过去相比，现在的人们很容易就能在春天吃到各种各样新鲜的蔬菜…因此挖野菜已经完全成为了一种爱好。

疫情之下，人们在资源配置下重新体会到了食物的珍贵与美好，很多适合阳台养殖的蔬菜也得到了青睐。而另外一些省际旅行的局限使得居于城市内卷的人们渴望亲近自然拥抱自然，那就拿上小铲子去野外吧，感受大自然的馈赠，认识地球给我们的礼物，如果碰到了这两种野菜，记得不要挖断根了，留一部分繁殖，最好是带上一把剪刀直接剪一把，回来也好清理，同时要热爱大美山水，出去游玩，不要乱扔废品包装湿巾等等，随身带走垃圾哦…