南瓜有淀粉成分的。原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植的果实作肴馔，亦可代粮食，全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸。
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
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