大年三十除夕夜

是上海人一年中最有仪式感的时刻

我们用丰盛、饱满的餐桌文化

使这一天变得珍贵而有意义

年夜饭上的每一道菜都有独特的味道

让我们一起来细数一下

上海的年夜饭中必不可少的几道菜

有哪些是你喜欢的？

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腊八件

寓意：新旧交替

就上海本帮菜而言

过年要准备“腊八件”

“腊者，接也”

寓有新旧交替的意思

爆鱼

寓意：年年有余、爆发

此“爆鱼”非彼“鲍鱼”

而是青鱼块通过煎炸制成的美食

鲜香脆美，特别入味

吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意

且“爆”字亦有爆发之意

今年要不要多吃几块呀？

白斩鸡、糟鸡、醉鸡

寓意：吉祥

年夜饭上总是少不了鸡肉的身影

因为鸡代表了“吉祥”

冷盆里有白斩鸡、醉鸡、糟鸡……

光是一只鸡

就可以做出各种各样的花头

四喜烤麸

寓意：喜气

四喜烤麸是上海人的拿手菜

也是年夜饭中的经典冷菜之一

所谓四喜，就是除了主料烤麸外

还必须要加上

香菇、金针菜、黑木耳、花生米

四味配料

最早这道菜的名字叫“四鲜烤麸”

上海话“鲜”和“喜”音同

而喜字又更能讨口彩

所以，有了“四喜烤麸”之称

清蒸鳗鲞

寓意：聪明上进

清蒸鳗鲞，不需要放任何调味

鲜味浑然天成

取出冷却后，手撕成寸条

就成了一道极其惹味的佳肴

鲜得眉毛掉下来！

上海话中，“鲞”读音同“想”

寓意聪明上进

油爆虾

寓意：节节高升

如果过年没有这道菜

年夜饭似乎就不那么完整

脆脆薄薄的壳，有嚼头

而且入口很容易脱

虾肉吃起来超嫩，甜甜鲜鲜

因为虾壳上有一节一节的轮廓

所以它也有着

节节高升、吉祥讨喜的寓意哦~

红烧肉

寓意：来年红红火火

每逢过年

家里总要有一碗红烧肉

寓意来年红红火火

上海的红烧肉，必须是猪五花肉

上色主要靠酱油

这样吃起来才能有软硬层次

红烧鱼、清蒸鱼、醋溜鱼

寓意：年年有余

过年的时候总爱讨口彩“年年有余”

那年夜饭的餐桌上

怎能不来一条有头有尾的整鱼呢？

而鱼的做法也是非常多的

红烧、清蒸、醋溜……

总有一种是你爱的

腌笃鲜

寓意：日子笃悠悠

腌笃鲜，是上海本帮菜中

具有代表性的菜色之一

寓意日子笃悠悠

此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥

笋清香脆嫩，鲜味浓厚

吃过腌笃鲜的人

大概都会被它征服吧！

龙虾片

寓意：和和美美

龙虾片有一种淡淡的粉红色

脆脆的，放在嘴里会慢慢融化

一股子鱼虾鲜味

在晚饭还没有开始前

或者在晚餐后

家长都会炸一大盘龙虾片

给小朋友们当零食点心

寓意和和美美

八宝饭

寓意：团圆吉利

八宝饭分量足、味道甜

最适合全家人享用

八宝饭中每一种食物都有美好的寓意

莲子象征婚姻和谐

桂圆象征团圆、金橘象征吉利

红枣象征早生贵子

蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜

薏米仁象征长寿、高雅

瓜子仁象征生活有规律、平安无灾祸

春卷

寓意：金条

吃到这里

一顿年夜饭也就吃得差不多了

小孩子们跑到电视机前看春晚

大人则趁此空档聊聊家常话题

而家里掌勺的就忙着炸春卷

春卷在上海老底子口中

就是“一根根金条”

寓意覅忒好~

今年因为疫情关系

吃年夜饭也要特别注意

上海市健康促进中心提醒大家：

1、倡导在家就餐，尽量减少外出聚餐。外出就餐请控制人数和时间，尽量使用无接触的方式点菜和结账。

2、加工食物和用餐前，及时洗手。

3、生熟分开，肉蛋类及水产品烧熟煮透。

4、使用公筷公勺，提倡分餐制。

5、注意荤素搭配，营养均衡，不要暴饮暴食。

祝大家除夕快乐！

岁岁常欢愉，事事皆如意

过一个欢乐祥和的大年！

资料：劳动报

编辑：李 博

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