近段时间已是高温难耐

这星期六，还要入伏！

三伏天是阳气最旺之时

稍微动一下，就大汗淋漓

此时进食一些口感略咸的食材

既能解渴又能补充盐分

柠檬就是这样一种食材

味甘酸，能清热化痰

生津解暑、健脾消食

经盐腌过的柠檬功效更佳

还能帮助你在炎夏开胃喔

柠味盐水鲫鱼

材料：鲫鱼1条、柠檬叶2片，姜丝2钱，盐适量。

做法：鲫鱼杀干净，切金钱厚片（约1.5cm），稍微用少量盐均匀腌制；柠檬叶切丝备用；用瓦煲装清水（约2市斤）烧滚，下盐、姜丝、柠檬叶丝，等水大滚后将腌好的鲫鱼片倒入。待水再次滚起即可。

有煮意：这道菜最重要是掌握火候，盐水鲫鱼之所以比清蒸更鲜甜，是由于鱼块在滚水中受热均匀，迅速煮熟而锁住鲜味。所以下鱼前，水一定要大滚；等放下鱼后再滚起，大概30秒至一分钟间就马上起锅，这时候鱼肉刚刚熟，口感还有一丝爽的感觉。汤清鱼鲜嫩，老少咸宜。

咸柠檬陈皮蒸牛肉

材料：咸柠檬一只，陈皮1/3块（水发后），牛柳300克，葱花10克，盐、糖、生粉、麻油、豉油、米酒、花生油、泰椒、豉油、各适量。

做法：泰椒捣碎备用；陈皮切丝备用；咸柠檬以清水滚开至出味，取出切片备用；牛肉洗净切薄片，以盐、糖、豉油、生粉、米酒、麻油、花生油拌匀备用。将咸柠檬片、陈皮丝、泰椒、牛肉拌匀，平铺于碟面，尽量不要让牛肉粘在一起，入蒸炉大火蒸4分钟至刚熟，取出撒葱花即成。

有煮意：牛肉用来蒸的烹法不多见，将咸柠檬、陈皮、牛肉以清蒸的方法结合，口味会有点“小清新”。

咸柠檬蒸带鱼

材料：带鱼一条， 咸柠檬一个，姜丝30克，葱花10克，盐、生抽、料酒、花生油各适量。

做法：咸柠檬切片备用。带鱼洗净去脏切成段状，用盐腌15分钟，将咸柠檬片、姜丝铺在鱼面上, 淋上生抽、料酒，放锅里隔水大火蒸十分钟，淋上滚油，撒葱花即成。

有煮意：带鱼的表面有层银鳞，是无腥无味的优质脂肪，它是带鱼的营养精华所在，具有一定的养生保健功效，因此在冲洗带鱼的时候，要尽量保留住这层银鳞。今天将带鱼和咸柠檬结合，咸柠檬独特的酸味能进一步提升带鱼的鲜味，并起到去腥去腻的作用。

开胃柠檬老鸭汤

材料：咸柠檬1小个、苹果2大个、瘦光鸭半只、瘦肉100克、生姜2～3片。（3-4人量）

烹调方法：

咸柠檬洗净，切开对边，去核；苹果去核切块状，光鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进沸水中煮10分钟（“飞水”），再用清水洗净；瘦肉洗净，切大块，然后于瓦煲内加入清水2000毫升，武火煮沸后，放进鸭、瘦肉、生姜，待其煮沸，改用文火煲约1小时，再下咸柠檬、苹果复煲10分钟即可，此量可供3～4人食用。（不耐酸者可放半个柠檬，再加蜜枣半粒）

汤品点评：

除了柠檬，本汤品还选用了老少皆宜的苹果，一来调和汤品的口感，二来苹果本身就酸酸甜甜，可以促进食欲，适合夏天用来煲汤。鸭肉性凉，味甘、咸，功能清热下火、健胃补虚，尤宜体热虚弱、食少便结及水肿人群食用，与柠檬、苹果配伍，再加上滋阴润燥的瘦肉合而为汤，本品气味香中有甘，咸中带酸甜，具有消暑生津、养脾醒胃之功效，适用于夏季烦热、口干烦躁、食欲不振之际饮用，值得一试。

不过需要提醒的是，胃溃疡、胃酸分泌过多的人群不宜过量饮用。

鲜山楂柠檬煲鸡

材料：新鲜山楂100克、鸡1只，柠檬片3片。（3-4人量）

制作方法：新鲜山楂洗净切半，鸡去皮斩件焯水，把准备好的山楂和鸡肉一起放入锅中，加入适当清水，大火煮沸后，改用中火煲约1-1.5小时，最后把切好洗净的柠檬片放入稍煮，调入适量食盐即可食用。

汤品点评：山楂消食化积，尤其善于消化油腻肉积。有人觉得新鲜山楂太酸，都不愿意当水果吃，用来煲汤就没有这个烦恼了。山楂除了消肉食还能行气散瘀，有跌打损伤、产后恶露不净、月经血块的也不妨尝试哦。这里加几片柠檬，可以增香增色。