说起酸辣土豆丝，相信很多人都喜欢吃。特别是对于习惯吃酸辣味的朋友来说，那更是情有独钟，所以酸辣土豆丝在我国云、贵、川、湘等地区十分流行。别小看了这普通的酸辣土豆丝，吃起来的味道可是酸辣脆爽，清新开胃，同时营养价值也不低。因为它的主料是土豆丝，里面含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质和多种维生素等多种营养成分，而且土豆的热量还不高。因此酸辣土豆丝在为人体提供饱腹感的同时，还能补充营养，更是减肥人士长期食用的理想佳肴。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝在我们的日常生活中，就是一道普通的家常菜，如同我们的西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝、麻辣豆腐、蚝油生菜、煎鸡蛋、鸡蛋汤……等等一样。这些菜品看起来都非常普通，用料少，做法简单易上手，因此也是很多厨房小白用来练手的首选菜品，更是我们平时常见、常吃和常做的菜品。所以很多人并不会太在意它们的做法技巧，甚至认为这些菜根本就没有什么探讨的价值，随便弄弄都不会差到哪里去。

麻婆豆腐

然而事实上是这样吗？当然不是，往往高端而神奇的美味都是来自于最普通的食材，其中的奥妙却在于独特的烹饪技巧，所以越是普通的家常菜式越能看出一个人的厨艺是否高超。不然别人的酸辣土豆丝为何吃起来酸辣脆爽，看起来色泽亮丽、根根分明，而自己做出来的要么酸辣不足、要么太辣太酸、要么土豆丝没熟、要么过熟不脆爽，甚至又粘锅又成坨，看起来就没食欲，难道这不能说明是因为烹饪技术不到位所造成的吗？

啰嗦了这么多，说的就是烹饪技巧的重要性，下面回到今天的主题上来。那就是酸辣土豆丝到底应该怎么做，才能吃起来酸爽脆辣，看起来色泽鲜艳、根根分明，既不粘锅又不成坨呢？关键是有人在第一步就做错了！下面就为大家分享酸辣土豆丝的烹饪技巧，看我的做法到底有何不同？

【酸辣土豆丝】

材料：大土豆2个、葱、姜、蒜、白醋、干辣椒、新鲜青红椒个一个，鸡精、食盐、食用油各适量

做法：

第一步：将土豆削皮后先切成薄片，然后再切成大小和宽窄合适的土豆丝，切好之后将土豆丝放入盆中加水浸泡2分钟，同时加一勺白醋。2分钟过后用手轻轻多次搓洗，直到盆中的水变得十分清澈的时候，便可将土豆丝捞起沥干水分备用。

加适量醋和水浸泡后再洗掉淀粉

做法说明：这一步很关键，土豆最好选大而长的优质土豆，便于切出来的土豆丝长短均匀，美观好看；浸泡时加一勺白醋特别重要，目的是为了防止土豆丝接触空气氧化变黑，同时也有提前软化土豆丝的作用；而用水多次淘洗的目的就是为了洗掉土豆丝表面的淀粉，防止烹炒时发生粘锅现象。而这一步容易犯错的地方就是没有加醋。

第二步：将干辣椒切成粒；青红椒和姜切成丝；葱切成段、蒜切成片备用。

第三步：起锅开火，将锅烧热后倒入适量食用油滑锅之后将油倒出，再加入适量的食用油烧至4成热时，倒入干辣椒粒、青红椒丝、姜丝和蒜片一起快速爆香后，放入土豆丝，转为大火，同时加入一勺白醋和食盐后快速翻炒，待土豆丝开始断生，加入鸡精、葱花继续快速翻炒几秒钟即可出锅。

做法说明：这一步同样有很多烹饪技巧。首先要用油进行滑锅，因为土豆丝是一种很容易发生粘锅现象的食材，滑锅有很好的缓解效果；加入土豆丝的同时要立马加入醋和食盐，因为提前加醋不仅仅是为了给土豆丝增加酸味，而更重要的是保护土豆的维生素，同时还可以让土豆丝迅速软化，减少营养物质的流失，达到快速断生炒熟，吃起来很清脆的目的。而有的人在出锅前才加入醋，很显然就不对了。

做好的酸辣土豆丝

另外，食盐也要同土豆丝一起加入，因为土豆丝在锅中既要炒熟，又不能停留时间太长，如果添加食盐的时间太晚，就不能很好入味。最后还需注意的是，土豆丝不能炒得太熟，断生之后几秒钟，差不多八分熟即可，这样看起来色泽亮丽，根根分明；吃起来口感脆爽，不软不硬。

好了，做酸辣土豆丝的确非常简单，只需要两三步就解决了，但是里面的技巧多多，短短几分钟时间要做出一盘脍炙人口的家常美味，恰恰考验的是一个人的烹饪实力，稍有不慎，就会搞砸了！希望大家读了这篇文章之后，能够有所收获，以后随时都能够做出一道令人嘴馋的可口酸辣土豆丝来！

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