最近热播的电视剧《流金岁月》中，马师傅想要追求倪妮饰演的朱锁锁，带着她去高级餐厅吃饭，还送给她两盒秃黄油。

马师傅把秃黄油送给朱锁锁

这“秃黄油”是什么东西？名字听起来有点奇怪。按字面理解，莫不是“秃了顶的黄油”？其实，这里的“秃”不是秃头的意思，此“黄油”也非彼“黄油”。它呀，可是浓缩了大闸蟹精华的极品美味——蟹黄酱！

朱锁锁拿出秃黄油，孝敬舅妈

“秃黄油”这三个字，其实各有讲究。“秃”（tēi），发音近似“忒”，是苏州方言，“只有”或“独有”的意思；“黄”，是指螃蟹的蟹膏蟹黄；“油”，则是指猪油。秃黄油，就是指只用蟹膏蟹黄，拌上猪油制作而成的食物。

“就是那一碗醉生梦死的秃黄油”

在每年大闸蟹成熟的季节，挑选出阳澄湖A级蟹，把螃蟹蒸熟之后，取出雌蟹的蟹黄，公蟹的蟹膏，加上熟透的猪肥膘，用葱、姜爆香，再加入黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油，洒上胡椒粉，一份正宗的秃黄油就制作而成了。

需要注意的是，“秃黄油”和“蟹黄油”不同！“秃黄油”之所以称之为“秃”，是因为里面只有高纯度的蟹膏蟹黄，不能掺杂一丝蟹肉。而“蟹黄油”的意思是蟹肉、蟹黄和猪油，而且蟹肉的占比很大，占了蟹黄油的大部分。所以，一瓶“蟹黄油”可能只用几只螃蟹就可以做出来，而制作等量的“秃黄油”，却需要二十到三十只螃蟹的蟹膏蟹黄。小小一瓶“秃黄油”，浓缩了几十只螃蟹的精华！相较之下，“秃黄油”的珍贵性不言而喻。所以，大家千万不要把“秃黄油”和“蟹黄油”搞混了，两者的味道差别有点大，在价格上也相差很多。

“秃黄油”最早被发明出来，是为了在蟹季过后仍然可以享用到反季节的蟹味，而猪油则可以起到隔绝和密闭的作用。浓厚的油脂密封住蟹黄和蟹膏的鲜美，简直是“香到流油”。上好的“秃黄油”，一打开瓶盖，就可以闻到浓郁的香味。不得不佩服咱们智慧的中国人，真的是太懂吃了！把受季节限定的美食长久地保存下来，变成我们餐桌上的绝佳拌饭神器！

秃黄油拌饭：蟹黄浓郁肥美，饱满有嚼劲，蟹膏粘稠油润，再搭配上香喷喷的热米饭，满口生香，“鲜到眉毛掉下来”。一碗饭下肚，舌尖还保留着螃蟹的鲜香！这样的人间美味，连吃一个星期都不会腻。

秃黄油拌面，味道堪称一绝！把鲜香油亮的秃黄油倒在面里，充分搅拌均匀，让每一根面条都粘上金光闪闪的蟹黄，口感醇厚、蟹香四溢，吃一口就停不下来！

还能解锁更多秃黄油美食：蟹黄豆腐、蟹黄小笼包、蟹黄狮子头……简单的食物里沾上秃黄油的极致鲜香，味道都瞬间提升了好几个档次，好像回到了金秋十月吃大闸蟹的时候。

秃黄油如此美味，但是也不能一次吃太多。因为秃黄油属于热量比较高的食物，蟹黄、蟹膏本身就比较油腻，加入猪油之后热量就更高了。所以，减肥人士、高血压、高血糖者不宜多吃。吃完以后可以喝一杯绿茶或者普洱茶，去油解腻。

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今日话题：

你喜欢秃黄油吗，这样的神仙美味要不要尝试一下？

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