中国菜闻名全世界，酱油做为日常调味品肯定也是我们厨房里少不了的东西，现在超市里酱油琳琅满目，价钱不一，到底哪种是好的，哪种是不好的，有什么标准呢?下面就让小编来教教大家怎么挑选到好的酱油!

咱们先来看看应该着重看哪些指标?

1、看“氨基酸态氮”的指标

首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于这项指标了。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升。特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

2、看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成。配制酱油一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

酿造酱油PK配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊!

3、看是“佐餐”还是“烹调”

成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

哪两种酱油不要购买?

一、有污浊、沉积、杂质。一般细菌在酱油里边存活时刻不长，但是有一种名为“嗜盐菌”的细菌却能够长时间的存在，在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长，食用的话有可能会致病

二、散装酱油是由工艺差的厂家出产出来的，在出产过程中极易收到霉菌污染，并且还含有重金属对人体有害的物质。

吃酱油要注意哪些?

1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。

2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。