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年

【别名】：猴头菌。

【性味】：性平、味甘。

【功效】：猴头菇富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素以及钙、磷、铁等成分，还含多糖、多肽及脂肪族酰胺类物质。含有的氨基酸多达17种，其中人体所需的就占了8种。每百克含蛋白26.3克（是香菇的2倍），而脂肪含量仅有4.2克，可谓名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇：肠胃的保护伞

猴头菇具有增强免疫力、利五脏、补亏虚、抗肿瘤、降血糖血脂、抗衰老、抑菌、保肝、抗疲劳等多种功效，但最令人关注的还属它是肠胃的保护伞。

猴头菇能促进消化，增进食欲，增强胃黏膜屏障，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃及十二指肠溃疡、胃胀都有比较好的效果。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。

食用时须注意

1. 食用猴头菇前要进行洗涤。

2. 充分泡发猴头菇。可使用热水或沸水，不适宜用醋。一般需要泡发3小时左右，直到其内白色硬芯消失。泡发以后，剪去老根，用手反复挤压、清洗。

3. 猴头菇入汤或煮菜，都要充分煮烂。

4. 在烹制猴头菇的时候，可以加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的养生食方

1 陈香猴头菇肚

【原料】：陈皮6克，茯苓15克，猴头菇12克，猪肚250克(牛肚也可)，莲子15克，鲜生姜6克。

【制作】：猪肚洗净汆水后切块放入锅中，加入茯苓、莲子、陈皮、猴头菇及温水适量，加料酒，大火烧开后改小火炖至酥烂，离火时调味。

【功效】：理气温胃，健脾养阴，可适用于抗幽门螺杆菌疗程或胃病急性期后的康复调养。

2 猴头菇炖鸡

【原料】：猴头菇500克，鸡1500克，冬笋25克，火腿15克，八角、茴香、香菜末、花椒、姜、葱、盐、酒、味精各适量。

【制法】：猴头菇洗净，撕成碎片；鸡清膛去头爪，洗净，切成小块，火腿、冬笋切成薄片。锅上火入猪油烧热后炒鸡块至半熟，放清水适量，煮沸，加猴头菇、火腿、冬笋片及所有调料。大火烧开后改用小火炖，撒上香菜末即成。

【功效】：对气血虚弱、阴精不足、脾胃虚弱、消化不良、产后体弱乳少、消化道肿瘤等有较好疗效。

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供稿丨杭州市红十字会医院

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