#空气炸锅做出的食物更健康吗#

要问当前最火爆的厨房神器，莫过于空气炸锅。

所谓的空气炸锅，顾名思义，它可以利用空气来代替热油，完成“油炸”食物的工作。它不仅使用起来简单，烹调出来的食物也美味可口。

因此，在空气炸锅的助力下，新手小白的厨艺也能很快得到突飞猛进的提高，一些人甚至还将空气炸锅称之为21世纪最伟大的发明。

空气炸锅，为何不用加油也能炸食？

虽说叫空气炸锅，并不是通过油炸，而是通过发热元件来加热食物，并且由内置风扇来带动空气循环。

在炸锅环境中，食物在200℃左右的高速热风，循环气流就能将食物表面烘的香脆但中心不会变干，从而达到外酥里嫩的口感。

因此对比以往的油炸，空气炸锅的做出来食物减少油脂的摄入，相对而言健康一些。

通过空气炸锅的食物，会有致癌？

据研究发现，空气炸锅加工的食物里面含有一种叫做丙烯酰胺的物质，它被国家列为2A致癌物。

人们经常大量摄入这种丙烯酰胺就有可能导致身体的细胞发生恶变，从而引起恶性肿瘤。但要知道，丙烯酰胺可并非是空气炸锅持有的产物，而是“美拉德反应”的结果。

什么是美拉德反应？

需要明确的一点，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺，无论用什么方式，煎、炸、烤等方式，只要温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白质在140℃～170℃ 时发生的复杂的非酶褐变反应，从而让食物达到“微焦”的效果，进而引发诱人的色泽和味道，这就是美拉德反应。

丙烯酰胺即便是致癌物，同样也存在争议

通过动物实验反应，在超高剂量摄入丙烯酰胺会有致癌效果，但人类研究尚未有统一的结论。

正因如此，世界组织也难以对丙烯酰胺设立安全标准-----“不知道能不能致癌，到什么浓度水平才能致癌”。

世界卫生组织估计：丙烯酰胺平均摄入水平是每人每天20—30微克，而我国居民的丙烯酰胺摄入量约为18微克（以标准60公斤体重计），这个剂量属于“安全范围”。

大多数食物里面都含有微量的丙烯酰胺，只要人们的摄入量没有超量，一般不会引起癌症。

而对比传统油炸，是用空气炸锅炸出来的食品，由于温度控制比较准确，烹饪时受热均匀，减少受热时间，丙烯酰胺的含量也相对要低一些。

因此，对比油炸而言，空气炸锅还是相对那么健康一些。

空气炸锅的加工食品虽说相对健康，但吃的时候也需注意这些

1、控制好食用量

油炸食品香香脆脆的确实很美味，很多人都喜欢吃，一吃就停不下来，会导致很多人的身体发胖，使心脑血管疾病、癌症的发生率增加。

2、搭配蔬菜、水果一起吃

吃油炸食物的时候，大家可以搭配着绿叶蔬菜、水果一起食用。

绿叶蔬菜、水果有着较多的叶绿素、纤维素以及抗氧化物质，吃了之后可以减少油脂的吸收，加速代谢。

3、控制油温和时间

无论使用空气炸锅还是直接油炸食物，还要控制好油温，不要等到热油冒烟的时候才放食物下锅。

油温越高，产生的有害物质越多，要将油温控制在160-180℃，还要注意控制好油炸的时间，一般在食物的表面金黄时，就可以起锅。　

实际上，空气炸锅相对健康，但咱们也不能经常过度食用。

对比空气炸锅，通过蒸、煮等方式来烹饪食材，既可以保存食物本身的营养与味道，同时吃进去还会让身体更为健康。

参考文献：

【1】Chen, C., Jiao, Y., Zeng, M., He, Z., Shen, Q., Chen, J., & Quan, W. (2022).在化学模型系统中同时形成丙烯酰胺、β-羧基和高级糖基化终产物：多种前体氨基酸的影响。营养领域的前沿。

【2】Lee，J.S.，Han，J.W.，Jung，M.，Lee，K.W.，和Chung，M.S.（2020）。解冻和油炸方法对鸡肉中丙烯酰胺和多环芳烃形成的影响。食品（瑞士巴塞尔），9（5），573。