做法步骤
1、梅干菜提前泡发,我是整整泡了一夜,时间越久,泡发得越好。梅干菜要多次清洗,里面会有少许泥沙,然后沥干水分,切碎装盘备用。
2、选择层次多些的五花肉,锅烧热,把猪皮放在烧红的铁锅里烫得金黄,然后用刀刮下猪皮洗净。锅里放入清水,然后放入洗好的五花肉、料酒、两片姜、大火烧开,不要盖锅盖,让肉质里的腥味跑掉。水开后,撒入半汤勺五香粉、然后大火煮15分钟,即可关火。
3、五花肉洗净,冷却后切成薄片,越薄越好,蒸的时候容易熟透。
4、将切好的五花肉片装入碗里,随意铺上即可。
5、备好八角、花椒放在菜板上碾碎,姜切丝,大蒜切颗粒,干辣椒切成两段即可。
6、锅洗干净,倒入微量的油,油七成热后,倒入备在一旁的梅干菜,小火翻炒,直至水分干为止。
7、梅干菜炒干水分后,放入八角、花椒碎末、大蒜颗粒,一起中火翻炒2分钟关火。
8、将炒好的梅干菜放入装好五花肉的碗里,用锅铲轻轻在梅干菜四周压压,放入干辣椒、姜丝,备用一旁。
9、调一碗酱汁,老抽1汤勺、生抽5汤勺、冰糖50g、适量的花椒油(我没有冰糖、用1汤勺白砂糖代替了)拌匀即可。
10、将汤汁均匀的淋洒在梅干菜上,然后在用锅铲轻轻压压梅干菜,然后用一个盘子盖住,放入蒸锅,蒸1小时即可。(我这里用保鲜膜,只是临时有事要去外面,蒸锅不要用保鲜膜蒸东西)
11、蒸一小时后,倒出里面的汤汁到另一碗里,然后盘子盖住装有梅菜扣肉的碗,翻过来,扣肉就直接装盘了。淋上倒出的汤汁,撒上葱花,一道可口的美食就算完成了。
12、完成✅
小贴士
梅菜扣肉选择肉质特别重要,一定要选择肥瘦层次多些的做出来才更醇香可口。
心情故事
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。 其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 如时间大于5小时,味道更佳。令人回味无穷。
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