从小就爱吃的一道菜，很家常的做法。 每次做带鱼我都会把带鱼表面的那层“银脂”去掉，因为我不爱吃带鱼鳞…当然，能吃的也没必要去掉，这个看个人喜好。

By 爱新觉罗_金金

用料

• 带鱼 660克
• 中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右
• 大葱 1根（60克）
• 蒜 1头（30克）
• 姜片 3片
• 白糖 15克
• 干朝天椒 2个
• 大料 2个
• 花椒 1克
• 老抽 6克
• 味极鲜 20克
• 醋 15克
• 鸡精 5克
• 盐 15克
• 食用油（炸带鱼用） 200克左右
• 食用油（炖带鱼用） 10克
• 水 适量

做法步骤

1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。 （这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。） 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。

2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。

5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。

6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

7、加入白糖

8、倒入老抽、味极鲜、醋。

9、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可

10、加入盐和鸡精

11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

12、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

小贴士

①有的时候，我们会买冷冻的带鱼来做红烧带鱼，冷冻的带鱼是不可以用热水泡的，那样会容易肉散掉。清洗冷冻带鱼的时候，要等冷冻带鱼解冻后，用凉水来清洗。 ②炖带鱼的时候，不要总是翻拌带鱼，那样也会使带鱼散掉。

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