上次说了低、中、高筋面粉和全麦粉的区别，今天说说剩下的几种粉的区别。基础食材都不了解，怎么做得好产品呢。

玉米粉、粟粉、生粉都是它，从玉米里提炼出来的淀粉。烹饪时可以让食材口感嫩滑，也可以勾芡时使用；制作甜品时有时也会用到。另外玉米淀粉 中筋面粉按比例混合是蛋糕粉的最佳代替。

乐蜜课堂作品：华夫饼

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。加工过的面粉，用水漂洗，去除面粉里的粉筋与其他物质，就是澄面了，多用于制作虾饺皮、水晶饺、冰皮月饼等。

乐蜜课堂作品：华布朗尼

酵母是可以让面团发酵的膨大剂，酿造生产和发酵面团都能用到它。酵母发酵时会产生二氧化碳气体，加热后后二氧化碳气体会扩张，产生膨大效果，面团就变得松软好吃了。放入不透光容器中冷藏保存。

乐蜜课堂作品：玛德琳蛋糕

又称发泡粉和发酵粉，由苏打粉添加酸性材料，并填充玉米粉制作而成的复合膨松剂。通常在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时使用。

乐蜜课堂作品：奥利奥面包

化学名称是碳酸氢钠，俗称小苏打，白色细小晶体，50℃以上会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，这样的特性可以作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂使用。使用时可以配合醋一起使用，可以去掉碱味。

乐蜜教师作品：马卡龙

是一种酸性粉末，做蛋糕时会加入适量的塔塔粉，中和蛋白的碱性、帮助蛋白更稳定更持久。可以用柠檬汁和白醋替代，塔塔粉1 ：0.8白醋，醋味被蛋白的碱性中和后几乎感觉不到的。

乐蜜课堂作品：雪媚娘