我作为北方人来说，一日三餐必不可少的就是馒头，只要饿了，不管是什么山珍海味，都没有一块馒头来的实在，这几年一直上班比较忙，都是直接买现成的馒头，虽然没有老妈做的好吃，但是味道也不错，自从媳妇生了闺女之后，老妈就过来帮忙带孩子了，来的第一天就做了一大锅的馒头，不吃不知道，一比就吓一跳，老妈做的馒头蓬松暄软，吃起来又香又甜，从老妈来到现在，我们家一次都没有买过馒头，真是天天都吃不够。冬天发面时，别只会放酵母，记住3个诀窍，馒头又软又好吃

前天媳妇闲着没事，也学老妈在家做馒头，但是蒸出来的馒头非常的失望，不好看就不说了，关键硬硬的咬不动，媳妇说白白浪费了面粉。老妈看完也哈哈笑了起来，现在天冷，你和的面没有发起来。那到底应该怎么和面呢？老妈说和面不能简单地加酵母粉，做好这几步，做出来的馒头蓬松暄软又香甜好吃。今天在老妈的指导下和面蒸馒头，果然做出来的馒头非常的成功，将方法分享给大家。

食材：面粉，酵母粉，白糖，温水

第一：盆中先加入适量的面粉，碗中加入半碗温水，水温大约在35°-45°不烫手即可，然后加入5g酵母粉，一勺白糖，搅拌均匀，在盆中放入500g的面粉，用准备好的酵母粉水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌成絮状之后和面，和成表面光滑的面团放在温暖的地方醒发1-2个小时

1）酵母粉最适宜的温度是在35°-45°，太高的温度容易将酵母粉烫坏，太低的温度酵母不容易发酵，所以要用不烫手的水温即可

2）在酵母粉中加入适量的白糖，白糖可以促进酵母的发酵，使酵母发酵更快

3）冬天酵母的活性较低一些，用酵母比较多，一般是500g面粉用5-7g酵母粉；夏天酵母活性比较大，用酵母量较少，500g面粉用3-5g酵母粉即可

4）冬天天气比较冷，将和好的面团放在温暖的地方发酵，小的时候冬天老妈都是将面团放在炕上发酵，

第二：面团发酵好之后取出来，在案板上放适量的面粉，将面团揉搓排气，挤出过于的空气，然后和成表面光滑的面团，搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，再将剂子揉搓成馒头的形状，制成馒头坯，然后继续醒发15分钟左右

面团是否醒发好对于蒸馒头起到决定性的作用，但是如何判断面团醒发呢？给大家分享两个小方法，

1）用手指按压一下醒发好的面团，面团可以快速回弹，这说明已经醒发好了；

2)或者是将面团打开看一下，里面全部是蜂窝状的组织，这样的面团也是已经醒发好了。

将做好的馒头坯二次醒发15分钟，这样做出来的馒头更加的蓬松暄软。

第三：锅中加入适量的水，上汽之后放入笼布，然后放入醒发好的面坯，中间要有足够的空间，可以防止馒头挤压粘连。大火蒸20-25分钟左右即可，关火后焖5分钟出锅

1）蒸馒头时，锅中上汽之后放入馒头，开大火蒸，夏天蒸20分钟，冬天时间稍微长一点蒸25分钟即可

2）蒸好后不要着急揭开锅盖，再继续焖5分钟，再开锅，这样避免热馒头遇到冷气导致回缩发硬

这样美味又好吃的蒸馒头就做好了，馒头香甜味美蓬松暄软，尤其是我家小宝宝最爱吃。蒸完馒头之后我才体会到原来老妈蒸馒头并不是看起来那么简单，是要掌握好这些小方法才能蒸出来家人爱吃的馒头。