云南的特色蔬菜有：青苔、草芽、臭菜、洱海海菜、水性杨花、棠莉花、独头红皮大蒜、折耳根、云南冰川茄、云南野黄瓜、芋头花、树番茄、刺老包、车前草、松茸、牛肝菌、枸杞尖、树皮菜、见手青、干巴菌、黑松露、鸡枞菌、青头菌。

1.青苔：作为人们常见的绿化装饰，似乎常与阴暗、潮湿等词联系在一起，但居住在西双版纳的傣族将它们洗净后加入调料晾干成青苔片，食用时将它剪成小片，放入锅中油炸即可。

2.草芽：在建水，人们常用草芽煮汤，也可以炒食，味道十分美味。家里有重要宾客时，还可以做一桌「草芽宴」，以此表达对客人的欢迎和重视。

3.臭菜：是一道生长在云南西双版纳的野菜，它的营养含量十分丰富，蛋白质含量甚至比大豆还要高。傣族人将这种味道臭臭的菜做出了很多花样，与鸡蛋煎在一起是最平常，也最受欢迎的一种吃法。

4.洱海海菜：产自大理洱海，用清水洗净后与花苞、茎叶、芋头煮汤，称为「海菜芋头汤」，味道清爽可口，是白族人民十分喜爱的一道名菜。

5.棠梨花：是最具代表性的食用花朵之一，开花季节采花而食，经焯、漂， 洗，除去苦涩味炒食、凉拌和做汤，若处理不当容易留下苦味，因此焯洗环节十分重要。

6.独头红皮大蒜：云南的独头红皮大蒜在国内是享有盛名的，还出口于东南亚地区。

7.折耳根：是云南人餐桌上必不可少的一道菜，多用来凉拌，叶子和根都是可以的。

8.云南冰川茄：云南冰川茄，别名糯茄，它是云南西双版纳勐海地区一种特色食材，它与市场普通的茄子大有不同，其特点皮薄肉滑，清甜可口。

9.云南野黄瓜：野黄瓜比其他的黄瓜口味都要清脆可口些，吃起来嘎嘣脆，黄瓜味，有点酸，蘸盐巴辣子最好吃。

10.芋头花：吃鲜花是云南少数民族特有的习惯，不仅美容养颜而且养生。我们平时所吃的芋头是吃其块茎，而在云南，芋头花也是一款美食。

11.树番茄: 成熟的树番茄可以直接生吃的，酸酸甜甜的，云南的很多汤味都跟在别的地区不一样的，如果带有点酸味的汤，那么这个多半是因为放了这个树番茄的缘故了。

12. 刺老包：这种外形酷似云南香椿的植物，可是美食家们无比钟爱的食材。刺老包烹饪方法多样，可生食，也可凉拌，炝炒，煲汤，腌食等，因其营养价值丰富，菜肴口感独特，素有“天下第一山珍”之美誉。

13.车前草：将新鲜车前草叶子洗净后拿水焯一遍，然后过一遍凉水。放入食盐和糖，加上蒜泥和醋、香油凉拌，口味绝佳。这一道凉拌车前草，不煎不炸，没有过油，尽最大可能地保留车前草的功效，而且清清凉凉的还可以清热解毒。

14.牛肝菌：牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。

15.松茸：松茸是名贵的野生食用菌，菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美。松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸（含人体必须的氨基酸8种），还含维生素B1、B2、C和PP，有很高的营养价值和特殊的药用效果。

16.枸杞尖：枸杞尖，乃枸杞的柔嫩茎尖。《食疗本草》中记载枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨、除风和去虚劳等作用。因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。

17.树皮炒蛋：在云南很多餐馆的菜谱上，有一个古怪的菜名：树皮炒蛋。其实，“树皮”并不是真的树皮，这个能吃的“树皮”是附生在岩石和树皮上的一种苔藓，学名网肺衣，也叫树蝴蝶。主产于滇西“三江并流”区原始森林地带。吃起来，口感非常特别，是一种非常舒展的香脆，有股很特别的香，嚼得越久，香味越持久。

18.见手青：见手青是云南当地特有的、最常见的一种野生菌，特别是每年夏天雨季过后，是见手青大量上市的季节，见手青的氨基酸含量比鸡蛋还要高，手青营养极其丰富、味道异常鲜美。

19.干巴菌：干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，干巴菌呈珊瑚状，分枝叶片像扇子的形状。产于七八月雨季，生长于海拔两千米的松林下。

20.黑松露：云南是黑松露主要产地，大部分松露是出口欧洲国家的，小部分进入了全国各大高档餐厅供人们食用。

21.鸡枞菌：云南鸡棕，又名鸡枞，是云南省特产的一种名贵食用菌，雨过天晴，鸡棕破土而出，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色，即时采而烹食，其味最佳。其味鲜、甜、嫩、香直可与鸡肉媲美。

22.青头菌：青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。 当地老百姓很喜欢吃。

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