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大家好，我是东方说美食。

蔬菜是我们膳食中极为重要的组成部分。早在2000多年前，我国最早的一本医书《内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的论述，提出了饮食必须有蔬菜，尤其是中老年人。

因为蔬菜类不但维生素C含量丰富，也是胡萝卜素、核黄素、纤维素、无机盐及多种微量元素的重要来源，又是维持体液酸碱平衡所需的碱性食物来源，是维持生命不可缺少的。某些蔬菜中所含的芳香油、有机酸以及一些特殊的成分，能改善中老年人的食欲，促进人体的内分泌功能活动，防止出现更年期症状，甚至在杀菌防治疾病方面也具有一定的作用，对于中老年人来尤为重要。

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中老年人吃蔬菜要注意以下几个问题:

食用蔬菜前注意把“三关”

①、蔬菜的性味关。

从人的体质方面来说，可简单的分为怕冷、怕热两种。有的人不能吃热东西，而另外一部分人则不能吃凉东西。这就要求在购买蔬菜时，要了解蔬菜的寒热、温凉特性，才能合理地食用，保证健康。

• 属于寒性的蔬菜有白菜、竹笋、茭白藕、番茄、苦瓜等；
• 属凉性的有:芹菜、苋菜、菠菜、油菜、莴苣、竽头、萝卜、茄子、苋瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇等；
• 属平性的有:青菜、卷心菜、洋葱、山药、胡萝卜、马铃薯、葫芦、扁豆、黑木耳、番茄等；
• 属温性的有:韭菜、芥菜、葱、蒜、姜、芦笋、南瓜等；
• 属热性蔬菜有：辣椒等。

根据自身的体质采取性味相反的蔬菜，有利健康。

②、蔬菜的种类关。

尽量选择污染少的蔬菜。一般情况下，生长在地下的藕、马铃薯、山药等根茎类蔬菜，其农药污染值通常较低；对一些叶菜类如韭菜、菠菜、小白菜、油菜等在选购的时候就需要谨慎了。

③、蔬菜的清洗关。

购回的蔬菜在食用前应认真清洗，做到先冲洗、后用果蔬洗涤液冲洗、浸泡、再冲洗的方式进行。

有研究证实，经过清水浸洗和果蔬洗涤液搓洗，能够除去相当多蔬菜上残留的农药。研究发现，淘米水对残留蔬菜上的农药有很好的清洁作用。因此有条件者可先用淘米水冲洗蔬菜一下，再按上述步骤操作。

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合理食用蔬菜

由于蔬菜的种类繁多，营养价值也比较高，所以在人体生理中起着不可小觑的作用。

它能够帮助机体吸收蛋白质糖和脂肪，还能刺激消化腺体的分泌，促进人体对食物的消化吸收，蔬菜又能起到减肥作用。可降低血液胆固醇，这对预防心血管病人有好处。

不同种类的蔬菜各有千秋，食用时需进行合理的搭配，对中老年人来说意义重大。

• 绿叶菜营养丰富，经济实惠；
• 粮食、肉类食品搭配绿叶菜，营养会更全面、更合理；
• 黄色蔬菜（颜色不一定是黄的），所含维生素和矿物质虽少，但含其它营养成份却很高，黄色蔬菜常见的有胡萝卜、番茄、山芋、南瓜、玉米、豆类、卷心菜、黄豆芽菜、芹菜、菜花等；
• 蕈（xùn）菌类味道鲜美，是佐餐的佳品，含蛋白质、脂肪、糖及无机盐类丰富，如蘑菇等。

根据各种蔬菜所含营养素成份的特点，在食用蔬菜时必须进行合理的搭配，才能使营养互补，有利人体健康。

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蔬菜的合理烹饪方法

①、蔬菜应先整洗后再切（避免造成水溶性维生素的大量流失），切好后立即加热烹调。

②、能不焯水的蔬菜就尽量不要焯，洗净、切好后，热锅凉油、爆香小料直接入锅炒就好。

③、对于菠菜、苋菜等含草酸多的绿叶菜则可以用焯水的方法除去其中的草酸。

④、尽量缩短洗、切、烹、食之间的时间，做到随洗、随切、随炒、随吃，把营养素损失降到最低。

⑤、烹调蔬菜时加热时间不可太长。加水不能太多，盖不宜过紧，这样才能保持色鲜、营养不损失。

⑥、蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些蜡或淀粉勾芡，可避免水溶性维生素的流失，如醋溜类的白菜、藕片、豆芽等。

⑦、炒菜时，不要过早放盐。由于盐的渗透压作用，过早放盐容易减少维生素、造成矿物质过多丢失。

⑧、新鲜蔬菜最好采用凉拌方法，即美味可口又能够保证人体摄入足够多的营养素。

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结论：

读到这里，您已经对常见的蔬菜有一个全新的了解，或许一些观念有待改进，但是没有关系，明天开始调整还来得及，小编写这篇文章的目的只有一个——让吃更有意义，让吃更有仪式感，让吃来改善我们的身体健康！

小编有话话说：感谢这么优秀的你来看文章，有什么想法对小编说的尽管来吧。纯手工码字，大家的支持就是我创作的动力，欢迎大家踊跃分享和转发，并发表评论，欢迎吐槽，让我们在评论区看到特立独行的你，小编在评论区等你哦。欢迎关注我的下一篇“饮食指南”的文章。

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