作者：简爱_HOVF

用料

鲅鱼 2条

腌制用料

料酒25克 20克

白胡椒粉 适量

鸡精 适量

盐 3克

十三香 适量

白糖 适量

葱丝 10克

姜丝 10克

烹制用料

料酒 50克

白醋 适量

白酒 适量

白糖 5克

生抽 适量

老抽 适量

郫县豆瓣酱 15克

花椒、八角、香叶 适量

姜片、葱段 各15克

蒜瓣 5瓣

盐 适量

食用油 25克

獾油 10克

香菜 适量

做法步骤

1、买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段，去除内脏后进行清洗，洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。

2、鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。

3、拌均后腌制15-20分钟。

4、平底锅烧热后倒入少量的食用油。

5、腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。

6、煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。

7、两面煎制好的鱼段。

8、取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。

9、热锅起油，加入一勺獾油。

10、上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。

11、锅中倒入调好的酱汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香叶。

12、煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。

13、中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。

14、炖煮至收汁时加入鸡精。

15、将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。

16、红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做。大家都来试试吧！

（观看视频教程，请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

,