在广西和福建两地，有种名为“猪花肠”的美食被当地人喜爱。虽然名字里有“肠”字，却和猪肠没有关系。猪花肠其实是母猪的子宫，因为摊平形似花朵，所以得名“花肠”。

事实上，猪花肠和猪子宫也略有不同。正常的猪子宫市面上买不到。市面上售卖的“猪花肠”外观多是由很粗的一段连着两根弯曲的细管道。其中粗的部分是退化的子宫，两根细的管道是输卵管。

子宫之所以会退化，是因为猪的生长过程中，人无论对公猪还是母猪都会进行阉割。公猪去掉睾丸，母猪摘掉卵巢。这样做的目的是保证肉的口感。由于激素原因，不阉割的猪肉适口性极差。例如未阉割的公猪，肉会有股膻腥味。

猪花肠口感筋道而且很脆，同时耐煮，很容易烹制。价格则比普通猪肉贵上不少，一副大约50元上下。广西“花肠粉”“粉肠煲”等小吃就是用的猪花肠。当地人甚至还会用它涮火锅。 文/关飞

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