​后天就是除夕，新春佳节，全家欢聚一堂，不仅要吃得丰盛，还要有好的寓意，今天分享一道福袋白菜，口味清爽，象征新的一年福气满满。

福袋白菜是用白菜作为福袋，里面包裹上虾肉或者是肉馅，加上一些配菜，外形像一个口袋，里面包裹的虾肉象征着满满的福气。这道菜做法非常简单，口味也是偏清淡，虽不能作为年夜饭的主菜，但是与鸡鸭鱼肉配在一起，清爽解腻，让人眼前一亮，每吃下一口，就象征着新的一年有更多的福气。​

福袋白菜的做法

【准备材料】

青虾，韭菜，胡萝卜，葱，白菜，料酒，盐，生抽，胡椒粉，玉米淀粉

【操作步骤】

步骤一：把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥。虾泥剁的碎一点，像这样用刀翻一下，感觉虾泥有较强的黏性就可以了，这一步用绞肉机效果更好，把剁好的虾泥放入碗中备用。

步骤二：切一些胡萝卜丁，尽量切得碎一点，切好之后放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中。

步骤三：加入适量料酒，一勺盐，少许生抽，适量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子搅匀。

步骤四：把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。

步骤五：白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用。

步骤六：炒锅中倒油，把虾头放入油中翻炒，一直炒到颜色变红，虾头变酥，这样虾油就被炒出来了。倒入滤网中过滤出虾油，放一旁备用。

步骤七：烫好的白菜叶放在案板上，如果叶太大就切得小一点，放上一些馅料，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结。最后把上面整理一下，一个福袋就包好了。

步骤八：做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右。

步骤九：蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。

步骤十：再来调一个酱汁，小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖，两勺虾油搅匀。

步骤十一：调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。

福袋白菜就做好了，这道菜味道鲜嫩爽口，清爽解腻，造型独特，关键是寓意好。过年的时候配吃最适合不过了，摆到餐桌上比大鱼大肉受欢迎。

【小贴士】

1、虾肉要剁到有粘性才可以，特别松散的状态不容易成团，而且口感没有弹性。

2、白菜和韭菜焯烫的时间不宜过长，只要保证断生就可以，不要焯烫太软，容易断裂。

3、炸虾油不要用太大的火，虾头炸酥就可以了，不要炸糊容易出苦味。

4、包福袋的时候白菜叶大小要适中，韭菜要系紧，否则上锅蒸容易松散。

5、蒸福袋的时间不要太久，15分钟左右虾肉蒸熟就可以，蒸久了虾肉口感会老。

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