上次吃血肠是2016年的事了，也就是说有三年没回东北了。

东北的美食应该都跟着东北人的脚步遍布大江南北了。锅包肉、溜肉段、溜肥肠、酸菜、东北乱炖、地三鲜、哈尔滨红肠、延边泡菜、酱骨头、沟帮子烧鸡、东北烧烤……热爱东北菜的老饕们如数家珍。

而血肠，真的很少能在东北以外的地方吃到。而血肠，绝对的东北特色，是东北菜中绝不可缺少的一道。

血肠之所以没能走出东北是因为猪血的收集要求高。新鲜是对猪血的最高要求。猪血不能冷冻冷藏更不能加热，一切要速度快。杀猪放血要趁热处理，接猪血的盆子洗的干净，趁开膛的时候取热的猪板油，跟盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉一起搅拌。

猪血加板油是我老家的特色做法，这样出来的血肠味道特别香浓！搅拌均匀后迅速倒进处理好的肠衣。

肠衣则需要碱水、盐水、花椒水各揉两遍，这样的肠衣结实不破。最后是煮血肠，煮至水开要用针刺破几下肠衣放气。否则会膨胀爆破，就不成肠形了。

所以，做血肠看似过程不难，其实是个技术活，一定是内行里手才能拿捏到位，做出好血肠。

血肠的吃法就没有做法那么复杂了。烩酸菜或者直接沾蒜泥就行了。

有人会觉得，又是血腥气又是肠衣的臭味，怎么下口。其实大可不必担心。

有的东北人开始不怎么吃，大都是源于对猪血和肠衣的联想，但是一旦开了口，却是往死了吃，再也吃不够。

猪血的功效我就再次不在赘述。

猪血肠作为一种风味食品，地域性强，基本固定在东北三省以及内蒙古地区，往南过了山海关就没有了。身在异乡的东北人，临近腊月常常会想念家乡的美食猪血肠，其情思浓郁，近似晋时吴人张翰洛阳秋风里的“莼鲈之思”。

交通的便利，让美食随着东西南北的食客们涌动、融合、模糊……也使得我们餐桌更加丰富多彩