食品添加剂是为了改善食品的品质和色、香、味，或者为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。根据功能食品添加剂可分为22个类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。许多人都谈添加剂色变，尤其是被误解最深的防腐剂，认为商家就是为了延长食品的保质期而无节制地添加，不惜损害消费者健康。其实大部分消费者都把防腐剂妖魔化了，它们并不可怕。

蜜饯、糕点、酱腌菜、熟肉制品中都会添加防腐剂

首先，防腐剂是一类能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的食品添加剂。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止细菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起细菌引起的食源性疾病带来的危害，防腐剂对人体的健康影响微乎其微，甚至有的防腐剂的毒性比同剂量的食盐还要低，却能够预防有害细菌在食品中繁殖，对人类的贡献不可低估。例如山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。

常见的几种防腐剂以及用于食品的类别

其次，国家对于食品的添加剂使用是有严格要求的。我国食品安全国家标准GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了3000多种添加剂在各类食品中的的使用范围、最大使用量或残留量。到目前为止我国已批准了32种食物防腐剂，都为低毒、安全性较高的物质，在被批准使用前都经过了大量的科学实验，并根据充分的毒理学评价和实际使用情况调查规定了这些防腐剂在食品中的添加限量。通常生产企业不仅熟识国家的法律法规和标准，还有规范的质量管理体系和标准化的生产工艺，滥用防腐剂在预包装食品中比较少见。所以只要防腐剂添加量在国家标准规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的，消费者们大可放心食用。

国标GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定的一些防腐剂在食品中的最大使用量

再次，GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》还规定了食品中使用两种以上的同类添加剂时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。例如面包中山梨酸的最大允许添加量为1.0g/kg，脱氢乙酸最大允许添加量为0.5g/kg；如果有生产者在面包中添加山梨酸0.6g/kg，脱氢乙酸0.4g/kg，那么防腐剂的比例之和为：0.6/1.0 0.4/0.5=1.4，也是不符合国家标准的。这也是近年来被抽检食品的常见不合格原因之一，归根到底还是生产企业对于添加剂的使用原则不够了解或者生产过程投料不准确造成的。

国标GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了3000多种添加剂的使用规则

我们作为消费者应理性看待防腐剂，它们大大减少了近几十年来食品细菌性中毒事件；但同时也存在一些不规范的生产经营商家，他们往往缺乏食品安全知识并且不了解我国食品标准，应添加防腐剂而不加，或是无限制地乱加，或是使用国家不允许使用的化学物质达到延长保质期的目的，给消费者健康带来威胁。例如一些水产品销售商用福尔马林（甲醛溶液）来防止水产品的腐败，掩盖其品质劣变，这些是绝对禁止的。