沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是第一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为方法是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，

By 我是相濡以沫

用料

• 青花椒 一大把
• 干辣椒 若干
• 蒜 1整个
• 姜 若干
• 盐 适量
• 白胡椒 少许
• 豆粉 适量
• 蛋清 一个
• 葱段 若干
• 油 小半锅
• 蚝油
• 豆粉或嫩肉粉
• 黄豆芽 适量
• 郫县红油豆瓣
• 草鱼肉 适量
• 八角
• 桂皮

做法步骤

1、取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！

2、鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉

3、放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩

4、准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清

5、然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。

6、盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味

7、准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的

8、锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦

9、焯水后，捞起备用

10、焯水后的干辣椒

11、将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片

12、水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用

13、一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来

14、锅里倒入热油，准备炒豆芽

15、放入豆瓣酱，生姜和大蒜

16、加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟

17、盛盘备用

18、再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用

19、准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远

20、将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘

21、锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油

22、将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来

23、捞出刚才放的佐料

24、先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油

25、将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻

26、大功告成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

,