夏天，天热没胃口。

这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。天一热“开胃菜”就少不了，大人小孩都爱吃，比大鱼大肉还受欢迎。

分享8道适合夏天吃的凉拌菜，清爽开胃，简单一拌，整个夏天吃不烦。

一、【腌黄瓜】

1.黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分。腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.黄瓜晾干水分以后，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

二、【蒜泥豆角】

1.把长豆角切成段，放入盆中。准备一个黄椒，一个红椒，切成宽条，用来搭配颜色。大蒜要多准备一些，切成蒜末、加入两勺食盐、淋入一点香油，把蒜泥封住。

2.把豆角焯一下水。锅内烧水，水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟。开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫三五秒钟捞出来，过凉。

这个时候把蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀。

然后把调好的蒜泥和豆角倒在一起，颠盆拌匀。

三、【凉拌面筋】

1.准备食材。准备小葱几根清洗干净，洗净以后切成葱花，放在盆中。大蒜几粒拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎。

小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味还能配色好看。

2.把面筋焯水。锅内烧水，放入食盐2克入一下底味，放入面筋卷，焯水半分钟，捞出面筋卷用凉水快速冲洗过凉。面筋卷切成斜刀片，摆放在盘子中。

3.调一下凉拌汁：拿一个小盆，放入生抽5克，香醋10克，放入白糖6克（两勺），辣椒油25克，用筷子搅匀以后。放入小米椒圈和蒜末，香菜碎，搅匀以后。

均匀地浇在面筋上面，就可以食用了。

四、【凉拌猪耳朵】

1.准备食材。切几根蒜苔，半块胡萝卜切粗丝，把提前泡发好洗净的黑木耳，切上两刀。

把配菜在开水中焯烫一下，断生以后就捞出来快速过凉。

过一下凉能保持青菜的脆感，做的就是一盘脆菜。

2.提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，猪耳朵尽量切细点，凉拌的时候好入味。

切好以后，和蒜苔胡萝卜木耳放在盆里。调味放2勺生抽、1勺鸡粉、多放点香醋提味、小磨香油多倒点吃着香，切好的蒜末别忘记倒进去。

搅拌均匀 ，吃着又脆又香，开胃下酒一绝。

五、【凉拌香干】

1.香干洗净后切成条，放入盘中备用。

准备香菜一把，切上几刀。红椒半个切成细丝，用来配色。大蒜一把，切成碎末。凉拌菜没有蒜，香味少一半。蒜末可以杀菌，对肠胃功能有很好的帮助。

2.把切好的蒜末放在盆里，加入食盐，白糖，加入陈醋，一点辣椒油，一点芝麻油，增强香醇感。

3.用勺子把调料搅拌均匀化开，然后再倒入香干，把香干搅拌均匀，最后再倒入香菜和红椒丝，再次搅拌均匀即可装盘。

六、【凉拌紫甘蓝】

1.准备半个紫甘蓝，切成细丝，控干水分放入盆中。撒入一些食盐拌匀，用保鲜膜封住腌制10分钟，目的是杀出紫甘蓝中的水分，还能去除青涩味，便于后期吸收调料入味。

切点黄瓜丝、香菜段、青椒丝、小米椒圈备用，这些主要用来搭配颜色，可以随便选自己喜欢的。

2.烧半锅开水，把青椒丝放进去稍微烫一下，生青椒丝吃着有股辛辣味，3-5秒钟就可以了，捞出来备用。

3.把紫甘蓝取出来挤干水分放入盆中，加入适量的鸡粉、芝麻香油、生抽，放入青椒丝、蒜末、小米椒、香菜、黄瓜丝，颠盆拌匀，撒入一小撮白芝麻，继续拌匀后即可。

一道脆嫩清香的凉拌紫甘蓝就做好了。

七、【凉拌西兰花】

1.西兰花切成小朵，泡在水里清洗干净。再来点胡萝卜片配色，这小颜色马上就支棱起来了。

2.把西兰花焯一下水，锅里淋点植物油 ，水开以后倒入西兰花，眼瞅着返青以后随手把胡萝卜片也倒进去，胡萝卜断生捞出来， 快速用凉水过凉，才不失脆爽。

蒜末一定得多， 撒点盐入底味，有条件的还得多来点芝麻香油提神醒脑，白醋增强食欲还开胃，放完调料， 颠盆拌匀 ，齐活。

八、【姜汁山药】

1.准备食材。山药一根削去外皮，洗净后，切成厚片，再切成条。青椒红椒各半片，都切成宽条，和山药放在一起。

生姜切成比较小的细末。青、红椒也切成细末，放在一起。

2.山药焯水，锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。

加入白醋防止氧化变黑。

3.调料汁：盆中加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。

控干水分的山药和青红椒，装入盘中。然后把刚才搅拌的姜沫，青红椒末，倒在上面。

姜汁山药吃起来口感清脆，开胃。

夏天，天热没胃口！分享8道凉拌菜，简单一拌，清爽开胃，整个夏天吃不烦。

（第一美食编辑：开心）

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