现在正是食用苋菜的大好季节 ，俗话说：六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。

我还是挺爱吃苋菜的，这不今早我又买了一大把，其实我要不了这么多，可苋菜是捆成一把一把卖的，一买就是一大把。心想，多就多点吧。吃不了可以留到明天吃。

今天红苋菜没买着，我只好买了些绿苋菜，我将其放在桌上，剪断绳索，顷刻间被束缚的苋菜像施了魔法似的立刻膨胀起来变成满满一堆，我惊呆了，搬来凳子坐下，开始慢慢择菜。这是一项慢工出细活的工作，需要有足够的耐心和细心，不能偷懒不能马虎，你得一根一根地择，难怪我同事说：这个菜好吃是好吃，可就是择菜太麻烦。哈哈！世上哪有什么事是简单的？连吃也不例外，不能怕麻烦。

我静下心来，认真地干着手里的活。

我拿起一根苋菜，捏住其根部，将它倒过来，“头”朝下“脚”朝上，随之几片翠绿色狭长的嫩叶向四周缓缓舒展开来，好像一把撑开的小伞，我轻轻抖动它身上的细沙或小土块，然后从“伞”的顶端开始，轻轻一掐，将其折断，紧接着掐后面的“伞柄”――细长的菜杆，并将外面一层薄薄的皮轻轻撕去，顿时一节寸把长青绿莹润的菜杆便呈现在眼前，一般情况下一根苋菜只需择其一半或三分之二即可。

我将择好的菜一一放在手边的菜箩里，不要的根呀、老叶子丢弃在一旁。我一边听着美妙的音乐，一边仔细择菜，尽情享受着其中的乐趣，不知不觉一堆苋菜被我很快择完。一番动作下来我拇指和食指的指腹被菜汁染成了淡淡的绿色，其间还散发出一股幽幽的香气。我意犹未尽，望着亲手择的两菜箩堆得高高的绿茵茵的战利品，心中充满了喜悦。

我将其中一箩子苋菜收起来放进冰霜，将另一箩子菜拿到厨房去洗，别看它现在满满一箩，可经水一洗便会缩成一团。苋菜不仅择起来麻烦，洗起来也麻烦，因为它的枝叶里容易藏细沙，且不易去除，你得先粗洗几遍，除去大部分细沙，再用手轻轻揉搓几遍，这样才能完全洗净。

洗好之后一定要控干水份，要不然炒出来的菜含有很多水份，影响口感。苋菜的做法其实不难，但需要注意以下几点：

第一：苋菜比较吸油，所以油要比平时做菜时多放一点，要是苋菜不够嫩的话，最好再加点猪油，这样炒出来的菜更香更好吃(这些仅代表我个人观点)。

第二：一定要多放些蒜，它和苋菜是绝配，蒜也是这道菜的灵魂，不能没有它。

第三：要大火快炒，这样炒出来的菜才会软嫩爽口，超有食欲。不信，你试试。

等它出锅时，你才发现满满一箩子的菜竟缩成一小碟，几筷子一夹便没了，它一点也不经吃。可即便这样，我仍然爱它。尤其是那红苋菜，我喜欢用浓浓的红色汤汁浇在白米饭上，再用筷子拌一拌，瞬间白米饭变成红米饭，色香味俱全，令人垂涎三尺 。哈哈！这样的饭我可以吃上两大碗呦。

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