阳春面

又称清汤光面

是江南地区著名的传统面食小吃

据说，乾隆皇帝曾南巡至淮安，带着大学士汪廷珍微服私访至淮安府，在一面摊前坐下，点了两碗光面，饥肠辘辘的乾隆皇帝连吃两碗后，叠声赞其美味。因当时处在阳春三月的时节，遂为光面御笔赐名为“阳春面”。此后，“阳春面”的叫法一直沿袭至今。

阳春面的核心，是称为“汤头”的汤，对汤的追求，才有了阳春面汤宽面少的吃法，汤上放上“浇头”，阳春面摇身一变，成了各种名噪一方的浇头面，比如：长鱼面、腰花面、肚丝面等。

淮安区镇淮楼东路的金画士巷内，一家没有招牌的小店，二十几年来只做阳春面。早上8点半小编来到这家面店，等了将近30分钟才吃上。一碗光面配一份浇头，浇头只是极为简单的黄芽菜丝、青蒜或蒜黄丝、再加上一点肉丝，这份再简单不过的浇头，小编却吃出了小时候的味道，80、90后的小伙伴们是不是都记得这道菜。您可以拌着浇头一起吃，也可以吃着光面（阳春面），把浇头当菜就着吃，都是一个美滋滋！各有特色且接地气……很多客人告诉我，吃他们家的阳春面已经十几年了！

面馆的老板告诉我们：“煮面必须用大锅沸水，面条丢进大锅，一沸两沸三沸，根据客人要求，分别煮出软硬不同的口感，用长筷挑出，入漏勺滤水，再挑出；猪油是汤头的‘灵魂’，入汤时，哪怕用上小小的一筷子尖，便是阳春面的点睛之笔。”

刚出锅的阳春面热气腾腾，面条根根爽利，韧糯爽滑，淡酱色的面汤上浮着青蒜花，翠绿喜人，阵阵面香扑鼻而来。

阳春面名声在外，是最不起眼的一碗面。对于很多人而言，这碗简单的阳春面不仅暖胃，更暖心！看着客人吃饱露出幸福的模样，看着老板夫妇俩忙碌的身影，小编想“人间烟火气，最抚凡人心”大概就是这个样子了……