各个菜系间食材的碰撞与交融是菜品创新的重要形式，而有的时候，一些并不起眼的地方性食材，却也能对菜品改良产生不小的影响。

主要产自我国西北地区戈壁滩上的沙葱就是其中一者。它形似幼葱，口感鲜嫩，长于沙土中，也因此得名“沙葱”。沙葱的生命力十分顽强，只需少许水分便可成长，在很长一段时间内，都为当地的牧民们提供了新鲜蔬菜的营养补充。

沙葱

除了制馅、拌菜等偏于家常的做法，沙葱炒虾仁更适合多数餐厅的出品。虾仁为沙葱提高鲜味，沙葱为虾仁增加质感，在炒制的过程中讲求快火翻炒，否则出水的沙葱会影响口感。

此外，沙葱还可以有更富创意的入菜方式。先用青椒以小火炒制沙葱，直至炒干水分，再加油并打成汁，而后继续添加适量液氮将其制成冰沙，便是新意满满的一款菜品点缀。

外表平凡的沙葱

菜品案例：沙葱酱巧遇双色土豆泥

最简单的食材做个最高端的创意菜。

主料

• 500克
• 土豆泥
• 1个
• 紫薯

辅料

• 50克
• 沙葱酱
• 2个
• 金钱草
• 20克
• 苹果酱
• 2克
• 卵磷脂
• 1个
• 八卦模具

调料

• 少些
• 奶油
• 少些
• 好侍番茄烩
• 少些
• 白糖

做法

• 1
• 土豆蒸熟，捣成泥，放凉备用。
• 2
• 紫薯蒸熟，捣成泥，放凉备用。
• 3
• 土豆一半加奶油，搅拌好。
• 4
• 紫薯和另一半土豆加奶油，搅拌好。
• 5
• 放进八卦模具里，扣出来。
• 6
• 用好侍番茄烩熬个酸甜汁，浇在土豆泥上。
• 7
• 沙葱酱用液氮炒成冰沙，用于点缀。
• 8
• 再用苹果酱打个泡沫，一起点缀。
• 9
• 上面放个金钱草装饰就可以了。