俗话说，过完腊八就是年。每年腊八我国北方都有腌腊八蒜的习俗，腊八蒜也慢慢演变成了北方地区的一种传统小菜。除夕的晚上饺子配上好吃的腊八蒜可是很多家庭的标配。想要腌出好吃的腊八蒜吗？那就跟着小编一起去探索吧！

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在阴历腊月初八这天进行腌制，故称“腊八蒜”。

其实腌制腊八蒜的材料非常简单，主料就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

提到“植物”和“绿色”很多人都会联想到叶绿素，但腊八蒜变绿跟它可没关系，而是经过一套相当复杂的化学变化产生的绿色素。

大蒜是一种会休眠的植物，处于休眠期的大蒜生理活动非常缓慢，想要它发生上面那串复杂的反应，第一件事就是把它“叫醒”。与动物冬眠不同，想“叫醒”大蒜得冻它。研究发现，当环境温度在8℃~10℃会促使大蒜提前萌芽，当环境温度达到5℃时就能迅速解除大蒜休眠期，让它做好变绿的准备。

那些盼着蒜变绿，天天跑去看上几眼的孩子，也许都发现过，腊八蒜是先变蓝的。这是因为当大蒜“醒了”，在蒜酶的作用下，蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应，然后先生成了一种蓝色素，此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。之后又会生成一种黄色素，此时的大蒜就从蓝绿慢慢变成了漂亮的翠绿色。

看到这里有没有发现，醋没出场?其实只要低温把蒜叫醒，蒜就能变绿。醋的加入虽然也会提供一些色素成分，但更多的作用是增加大蒜细胞膜的通透性，让它们更好的反应。加上醋，大蒜变成翠绿基本需要20多天，而腊八距离除夕一般是21天或者22天，这就是腊八蒜要在腊八当天泡的原因了。

温度刚好，时间刚好，腊八蒜因此得名，相当有智慧！

来自小编的福利_美味腊八蒜的做法：

用料：

蒜头500克、米醋550ml、冰糖10克、白酒20ml、盐1勺

步骤：

1.准备好所有食材，挑选蒜头，建议选用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮褶皱或发霉的大蒜都不要用。

2.将所有蒜头的皮剥去，想剥的快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。

3.蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用干净的毛巾将水分擦去。

4.将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下(这一步是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头就会绿的更快)。

5.将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。然后将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去。

6.再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头。用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。