干鲍鱼与鲜鲍鱼有什么区别?海味至尊，干鲍鱼为何比新鲜鲍鱼更贵？过去曾有不少深谙吃食乐趣的名人收藏干鲍鱼当投资，除了量少造成的价格涨幅，也因为干鲍鱼的滋味确实不同凡响去过市场走一圈就能发现，各种鲍鱼中以干鲍鱼最贵，其次是冷冻，最便宜的是罐头鲍这真是奇怪了，干货鲍鱼竟还比鲜鲍更有魅力，海鲜类食材不是越新鲜越好吗？，今天小编就来聊一聊关于干鲍鱼与鲜鲍鱼有什么区别?接下来我们就一起去研究一下吧!

干鲍鱼与鲜鲍鱼有什么区别

海味至尊，干鲍鱼为何比新鲜鲍鱼更贵？过去曾有不少深谙吃食乐趣的名人收藏干鲍鱼当投资，除了量少造成的价格涨幅，也因为干鲍鱼的滋味确实不同凡响。去过市场走一圈就能发现，各种鲍鱼中以干鲍鱼最贵，其次是冷冻，最便宜的是罐头鲍。这真是奇怪了，干货鲍鱼竟还比鲜鲍更有魅力，海鲜类食材不是越新鲜越好吗？

高档海鲜食材以干品为上品，个头大的二头鲍、三头鲍数量稀少更为珍贵

新鲜的鲍鱼需要多次晒制才能变成干鲍鱼

自古鲍鱼就在中国饮食文化中占据重要的地位，除了有不少新鲜鲍鱼的烹制手法，更难得的是还发明了复杂的干鲍鱼炮制技术，这种新鲜鲍鱼风干制成的干鲍被誉为「海中的黄金」，是相当名贵的食材，在老饕心中的地位更远远大于鲜鲍！虽然海鲜大多讲求新鲜，但少数高档海鲜食材又以干品为上品，会制成干鲍的几乎都是营养价值高、口感好的鲍鱼品种，加上制作过程中无可免的会发生耗损，其价格也就不一般了。

鲍鱼养成不容易，三头鲍就要20～30年才能长成，把海鲜做成干货原本是不得已而为之的办法，但长久时间的积累却发展出完整的炮制流程，透过特殊手法保留食材的风味。而且干鲍由于经过反覆晒制，使得肉质发生变化而形成美味的「糖心」，这是新鲜鲍鱼所没有的味道，也是老饕对干鲍心心念念的原因。足干的糖心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。

炆煨干鲍是中式上等宴客菜色