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秋葵是这几年蔬菜界的“新晋网红”，外表长满难以剥离的小毛刺，咬一口就流出黏糊糊的汁液，让很多人即便想尝鲜也难以下口。更有甚者将秋葵与香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中国网友认为最难吃的五种蔬菜”之一。

即便如此，无论给秋葵带上多大的“帽子”也难以遮挡它的健康效果。

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1、“保健蔬菜”，并非浪得虚名

夏天是吃秋葵的最佳时节，秋葵的经济和食用价值极高，是绝佳的保健养生佳品。

秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪。而膳食纤维非常丰富，每100克秋葵含膳食纤维44克，相比之下每100克芹菜含膳食纤维14克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维量。

切开秋葵后，会发现秋葵内部有一股透明的黏液，这种黏液其实是一种多糖类物质。

这些黏性物质含有果胶，是可溶性膳食纤维的一种，它能够延长食物在胃肠内停留的时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖指数不会快速升高，从而有利于糖尿病人控制血糖，这就是秋葵“降糖高手”的由来。

因为热量低，升血糖作用不明显，所以可以算是一种对糖尿病人的辅助食疗比较好的蔬莱。

而且其分泌的黏蛋白能保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。

秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，可以有效预防贫血，锌、硒等微量元素，能增强人体免疫力。其中钙含量丰富，而草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。

加上丰富的维生素C，不仅对皮肤具有保健作用，而且能使皮肤美白、细嫩。

这两类人慎吃秋葵：

由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石，高尿酸的人不建议食用。

秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，阴虚体质者如胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不宜过量；肠胃功能较差者，过食可能造成腹泻，孕期禁食。

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2、食用秋葵，牢记4点

01不洗去粘液

秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以在秋葵切段炒的时候不要事先洗去粘液，粘的才是营养的。

02去涩

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，但是在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。由于秋葵属偏寒凉食物，烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。

03不可久炒

秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，炒久了营养反而流失了。

04秋葵老了

秋葵老了不适合凉拌或炒食，但可以煲汤，比如秋葵土鸡汤，还可以晒干保存用秋葵干泡茶喝，秋葵籽甚至可以榨油，同样适合长时间储存。

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3、秋葵 它，提神解乏，营养又解馋

秋葵相对与市面上常见的蔬菜来说，出现在餐桌上的频率可能会低一些，很多人都不太会炒制秋葵。

今天大医生就为你们这些“小馋猫”带来了一道简单又好吃食谱——秋葵炒鸡丁。

秋葵炒鸡丁

【准备食材】

秋葵、鸡肉、鸡蛋清、淀粉、葱姜、彩椒、料酒、胡椒粉、盐、醋、酱油、豆瓣辣酱、味精

【具体步骤】

1、鸡肉用刀背砸平，砸完后再拍，让肉质松散，再将鸡肉断筋，切成长条。

2、彩椒切成粒状，秋葵改刀，根部不要全部切掉，保留封口，直接改刀成丁，加入淀粉搅拌。

大厨提醒：加入淀粉后马上搅拌封住秋葵的粘液。

3、上浆：鸡肉中加入三分之一蛋清，1-2克盐，一勺料酒，1克胡椒粉，再加入淀粉搅拌均匀。

4、上锅：秋葵上锅煎炸锁住粘液，空出多余的油炒鸡丁，将鸡肉炒至全部变色。

要用大火迅速煸炒鸡肉，这样蛋白质凝固鸡肉的水分不会流失，口感更加鲜嫩。

5、锅中放入葱姜、豆瓣辣酱，上淋料酒冲掉多余油脂，最后开大火混合。

辣酱不能直接放入，一定要有一个与油混合，煸炒的过程。

6、调味：一勺酱油，再次烹入料酒，加入锅边醋，少许盐，1克味精，最后倒入30-40克水和红椒，一边翻炒一边勾芡收汁。

这道菜保住了秋葵的营养成分，并且好吃开胃。

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