7月16号就要进入头伏了，今年的三伏天长达40天，一直到8月25号才出伏。

俗话说：“冷在三九天，热在三伏天”，这40天是一年中最为炎热的，我们在饮食上也要多注意，少吃油腻食物，多吃一些蔬菜。

老一辈常说“入伏一碗汤，赛过午时方”，一碗汤集合多种食材的熬制，不仅营养丰富还能解暑，即使没有食欲，喝上一碗汤也能维持一天的营养需求。下面，和大家分享5道汤的做法，有喜欢的赶紧收藏起来吧！

酸辣肚丝汤

1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝。青椒一个切成细丝，提前泡发的木耳也切成丝。泡软的黄花菜一小把，从中间切开。番茄半个，切成均匀小块。金针菇一小把，把根切掉掰散。再切点小米椒圈、大蒜片、葱花、姜丝，再放入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

3.锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟，配菜断生以后再放入毛肚，继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。

4.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入番茄汁炒出红汁，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。

5.从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话水可以多放一些，加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，少许白糖，老抽3克，把颜色搅均匀，少来点料酒去腥，汤汁烧开以后勾入少许水淀粉，增加汤汁的浓度，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

6.好了，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。

冬瓜排骨汤

1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开再剁成3厘米左右的小块。冬瓜一块削去外皮，切成小方块。大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片，一块放入盆中，抓入两粒大红枣，一粒八角。

2.锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后焯水2分钟，沿锅边打去浮沫，排骨焯好以后捞出来速用清水冲洗，清水冲洗能进一步洗去排骨上面的杂质。

3.锅内烧油，油热以后放入葱段、姜片等，倒入排骨快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水，盖上锅盖炖20分钟。

4.20分钟以后掀开锅盖，把冬瓜倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克，排骨汤食盐放早了营养不容易溢出，搅拌化开调料就可以起锅装盆了，要是家里的小火，一般要炖1个小时。

5.好了，一道汤汁奶白的冬瓜排骨汤完美出锅了。

生汆丸子汤

1.准备鸡胸肉两个，去除鸡皮和筋膜切成小块，切好以后放入盆中，生姜切成片，大葱切成段，和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。

2.腌好以后把葱姜挑出来，倒入一些清水，反复地抓揉一会儿挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡 放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥。

3.把打好的肉泥倒在盆中，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向把肉泥搅上劲，分次加入适量的淀粉增加抱合力，继续搅匀，这里淀粉不需要太多，不然吃起来绵软不筋道。

4.准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速地搅打，把蛋清打发，可以用细竹签来搅速度更快，把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。

5.在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子达到入水即漂的效果。

6.锅内烧水，大火烧开以后抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫，转小火煮熟就可以了。

7.盆中放入一把虾皮，切一点番茄片、黄瓜片，再放入一把香菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。

8.好了，一道劲道爽滑的生汆丸子汤就做好了。

丝瓜鸡蛋汤

1.准备半盆清水，淋入一点白醋，把丝瓜削去外皮，切成均匀的滚刀块放入盆中，防止氧化变黑。

2.在番茄上面，打上十字花刀，用开水烫一下，把外皮剥掉切成番茄碎。

3.锅内烧油，放入葱花爆香，倒入番茄碎，充分地炒化、炒出红汁，这样煮出来的汤色泽红润、口感酸甜，加入适量的清水，小火熬上三五分钟，把番茄汁熬浓倒出来备用。

4.锅内再烧油，倒入半碗鸡蛋液煎一下，鸡蛋液全部凝固以后用锅铲炒碎，倒入适量的开水，这一步一定要用开水，鸡蛋提前煎制再加开水炖煮，这样煮出来的汤才浓白鲜香。

5.再倒入番茄汁搅拌均匀，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，转大火炖煮，让营养融入到汤里面，放入丝瓜，大约煮个1-2分钟，丝瓜煮至七八熟时，倒入适量的面糊，搅拌均匀，把汤汁收浓，最后淋上芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道鲜美开胃的丝瓜鸡蛋汤就做好了，再配上荆菜叶，美滴很。

菌菇汤

1.准备一把蟹味菇，切去根部放入清水中浸泡一会儿。豆腐一块，用开水浸泡10分钟去除豆腥味。香菇几朵，去除香菇柄，洗干净后打上十字花刀。

2.准备一根白萝卜，从中间破开后切成片，摆放在砂锅中垫底，把蟹味菇洗干净，放在萝卜片上面，再摆上香菇，浸泡好的豆腐切成片 也摆放在砂锅里面。

3.准备五花肉一块，去除肉皮切成薄片。生姜切成菱形片，小葱洗干净，把葱头切成段，葱叶切成葱花备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入肉片进行煸炒，把水分炒出来，肉片炒香以后放入姜片，翻炒几下。

5.加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入适量的清水，加入生抽10克，食盐2克，水烧开以后起锅，把汤汁盛放在砂锅里面，开大火煮至沸腾，转为小火焖煮8分钟，让食材的鲜香味融入到汤里面。

6.8分钟以后，放入小葱段稍微烫一下，闻到葱香味以后淋入芝麻香油，撒上葱花，美味即成。

7.好了，一道鲜美营养的菌菇汤就做好了。

（第一美食编辑：夏天）

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