蒜苗，又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，是我们饭桌上常见的一种青菜之一，不管是男女老少都适宜食用，禁忌比较少。蒜苗含有一定的辣素，这种辣素具有消化积食的作用，而且有杀菌、抑菌的功效，可以有效预防流感、肠胃炎等因环境问题造成的疾病。今天分享一些蒜苗的家常快手菜，喷香下饭，保证你吃一口就会爱上它！

四川回锅肉

猪后腿肉500g蒜苗300g植物油1大勺盐2勺郫县豆瓣酱1大勺白糖1小勺

1. 备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放。

2. 猪后腿肉放入煮锅煮至皮软。

3. 猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出。

4. 冷却后，切大薄片。

5. 炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热。

6. 放入肉片爆炒。

7. 肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可。

8. 放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀。

9. 调入适量白糖，继续翻炒。

10. 肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒。

11. 再放入蒜苗翻炒。

12. 调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。

小窍门：

1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放。

2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。

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青蒜烧大肠

大肠500克青蒜1把花椒3颗八角2颗葱适量姜1块老抽1大勺生抽1大勺白糖适量料酒适量

1. 大肠切段，翻面，扒干净里面的杂质。

2. 加入油，盐，面粉抓揉几分钟再清洗干净，这样的清洗的动作里外都重复两遍。

3. 清洗干净 的大肠加入葱，姜片汆水。

4. 热锅凉油，小火煸香葱姜，花椒，八角。

5. 加入大肠翻炒两分钟。

6. 再加入老抽，料酒翻炒上色。

7. 加入清水烧开。

8. 改小火炖到大肠酥烂，挑去里面的葱，姜。

9. 青蒜切成段。

10. 加入卤煮好的大肠中，加入白糖。

11. 再次烧开就可以。

12. 咸鲜有味的青蒜烧大肠就做好了。

小窍门：

1、清洗大肠先加面粉，盐，油抓揉可以去除大肠上的杂质，还可以去除异味。

2、切青蒜可以先用刀尖从青蒜的中间剖开，再切段，这样烧出的青蒜更容易入味，还更容易烧熟而颜色不变。

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蒜苗辣炒香干

香干6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2只黄豆酱1勺生抽2汤匙辣椒酱1汤匙糖少许油适量

1. 备好材料。

2. 香干切细条。

3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。

4. 锅中倒油加热，倒入香干小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。

5. 锅中再加点油，小火煸香蒜片和辣椒。

6. 加入黄豆酱和辣椒酱炒香。

7. 加入香干转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。

8. 最后加入蒜苗，翻炒断生即可出锅。

小窍门：

酱汁够味就不用加盐了。

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青蒜炒肚丝

熟猪肚200克青蒜3棵干辣椒5个豆瓣酱1茶匙生抽适量料酒适量白糖少许

1. 食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱。

2. 猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花。

3. 热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱。

4. 小火炒出香味。

5. 放入切好肚丝。

6. 炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖。

7. 加入青蒜。

8. 再次炒制青蒜断生即可。

9. 成品！

小窍门：

这道菜用了豆瓣酱和生抽，都是比较咸，不要加盐了。

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肉末青蒜豆腐

豆腐一盒肉末100克青蒜2棵贵州油粗糍粑辣适量油适量盐少许酱油少许

1. 材料准备好。

2. 豆腐切大块。

3. 青蒜切末。

4. 豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用。

5. 炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油。

6. 再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味。

7. 豆腐倒入锅中，轻轻推动，无需加水。

8. 约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻混合几下，出锅。

9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下饭！

来源：美食天下

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