新华社客户端上海5月28日电（记者 王淑娟）自20世纪80年代速溶咖啡首次进入中国，到品质咖啡的新浪潮席卷消费者视野，不过40载。咖啡，已然成为一种极具代表性的当代青年生活方式。

“中国有可能成为咖啡消费大国吗？”业界抛出了数年的灵魂之问，答案正在浮现。第一财经商业数据中心（CBNData）最新发布的《2021青年咖啡生活消费趋势洞察》报告显示，中国的咖啡消费市场前景明朗，宏观来看，国内咖啡消费规模逐年扩大，近年来同比增速在30％左右，2021年市场规模有望突破千亿元，且消费者集中于一二线城市。其中上海的咖啡消费在全国一骑绝尘，是当之无愧的“咖啡之都”，广州和深圳是新晋“咖啡之城”。

报告显示，在具有咖啡消费行为的人群中，超六成消费者每周会饮用3杯及以上咖啡。从人均咖啡消费量来看，北上广深这样的一线大都市已经和日本、美国等成熟咖啡市场旗鼓相当。

在纷繁的都市里，在年轻的人群中，在楼下的便利店、商场的连锁咖啡店、街角的独立咖啡店，以及App软件的购物车里，咖啡消费的目的、场景和方式都在变。纵观中国咖啡业态的编年史，中国咖啡市场经历了“重产品”到“重体验”，再到“产品品质化 体验品质化”的演变：1989年雀巢在中国推出速溶咖啡，彼时消费者关注的是咖啡的功能性；自星巴克、costa等欧美连锁咖啡店进入国内，喝咖啡具备了社交属性；近年来，便利店咖啡兴起，互联网咖啡品牌强势搅局，以性价比、便利性获得一席之地；随着新锐品牌对咖啡形态做出创新升级，精品咖啡店走入消费者视野，咖啡的产品和体验都在双双品质化。

“过去，速溶咖啡因价格低廉、冲泡简单而占据咖啡消费市场的半壁江山。新消费需求升级下，速溶咖啡开始被品质咖啡所取代，其中品质快咖啡的增速尤其明显。”CBNData数据分析师魏宇彤说。

胶囊咖啡、挂耳咖啡、冻干咖啡、咖啡原液…… 品质快咖啡的形态正层出不穷，其中方便快捷的咖啡液最受消费者欢迎。CBNData《报告》显示，咖啡液在线上品质快咖啡中的市场份额占比最高，同时，冻干咖啡和胶囊咖啡保持着较高增速，成为新晋潮流。品质快咖啡的价格升级也从侧面反映了消费者对高品质咖啡支付意愿的升级。

相比于快咖啡，慢咖啡的“慢”在于制作的耐心，而其品质化体现在制作的匠心，其中原料、器具缺一不可。

从原料来看，越来越多的“咖星人”开始在线上购买咖啡豆，豆子的客单价也逐年增加。根据CBNData《报告》，新锐白领是咖啡豆消费大户，每年购买3次以上的人数明显增加。从器具上看，尽管目前意式咖啡机器仍旧占据最主流，但手冲器具、摩卡壶等更加具备仪式感的器具呈现出高消费增速。

整体而言，咖啡的“宇宙”大有乾坤，无论线下还是线上，类型或快或慢，“品质化升级”都是目前国内青年咖啡消费趋势的基调。

来源： 新华社