野胡萝卜的别名为红胡萝卜，属伞形科二年生草本植物。株高100厘米左右，表面有毛。其根圆锥形，肉质。簇生叶2~3回羽状分裂，小裂片绒形至披针形。叶柄较长，柄基有叶鞘。茎上生叶，无叶柄，有叶鞘。茎上疏生细分枝，着生白色小花，排成伞形花序，伞梗有粗的硬细毛，花柄不等长，花冠5瓣，呈倒卵形，花丝细长，柱头短。

悬果卵圆形，多刺毛。野胡萝卜是一种常食用的野生蔬菜，在春季可采摘嫩茎叶作菜或汤，秋冬季节，可挖其根作菜，营养丰富，味道鲜美。

野胡萝卜分布在华东、华中及西南各地。

野胡萝卜喜温暖气候，多生长在原野、路旁、田间等处。

野胡萝卜每100克鲜根的营养成分如下

野胡萝卜每100克嫩叶的营养成分如下

野胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，其干燥果实中含挥发油2%。

好的食材需要用适宜的搭配才能发挥出更多的营养，下篇文章将介绍野胡萝卜的烹饪做法，感兴趣可以点击主页查看。