大家有没有想过,在菜市场买小龙虾时,老板为什么都会说这样一句话,都是清水小龙虾,这句话应该如何理解?
可能大家的理解都不太一样,也可能大家根本就没有当做一回事,我也同大家一样,完全不当一回事,但后来,我能听懂这句话的意思了,对买小龙虾这件事情来说,多少还是有一些帮助的。
我媳妇爱吃,但不会做,所以,家里每次买小龙虾,我媳妇都负责清洗,将买回来的小龙虾放入大的容器中,放入食盐,浸泡一会之后,找一根牙刷,逐一刷洗干净,特别是虾肚子,然后就是抽出虾线,如果小龙虾个头比较大,就做油焖大虾或者是蒸虾、如果虾比较小,就只保留虾尾,制作成麻辣虾球。
前几日,老妈的一众老同事聚会,中午去了一家她同事推荐的小饭馆,大家平摊饭钱,点了一大桌子的菜肴,小龙虾就点了好几种,有:卤汁小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾等,老妈的肠胃不太好,由于不是她亲自刷洗的,有点不太放心,所以,一只小龙虾都没有吃,但在吃饭的过程中,她记住了这样一句话,老妈的同事说,放心吃,都是青壳虾,干净的很。
老妈一只小龙虾都没有吃,吃了一些饭店里的家常菜、下饭菜,比如:青椒炒肉丝、卤牛肉、卤牛肚、排骨藕汤、清蒸鲈鱼、粉蒸排骨,但小龙虾却馋的不行。
晚上回家之后,老妈就说给我听了,主要表达的想法就是想吃小龙虾,做法不重要,只要是我媳妇清洗的,我下厨房烹饪的,她就吃的安心。
不过,还是着重地嘱咐过一句,要买青壳的小龙虾啊,这样的小龙虾可能会干净卫生一些。
我也不知道,这样的说法对不对?
买小龙虾的时候咨询了一下卖小龙虾的大婶,大婶是外地人,说了半天,由于是外地方言,我也没有听太懂,回家之后,搜索资料,买小龙虾,分清“青壳”和“红壳”,差别大,弄懂再买干净又好吃,关于这方面的小知识我也来给大家分享少许我的理解和看法。
大家也可以在评论区留言,说说您的喜好,是经常购买“青壳”小龙虾吗?
武汉的夏季,是属于小龙虾的,每年的这个时候,不用介绍我都知道大家每晚宵夜吃的是什么?总逃不过这三样,啤酒、小龙虾和烧烤。
啤酒和烧烤的历史悠久,至少用千年计算,这么悠久的美食,为何小龙虾能同它们混在一起,小龙虾只不过短短三十多年的历史,所以,不得不和大家介绍一下小龙虾的来历。
1、如今世界上可以供食用的虾及其近亲品种加起来大约有300多种,其中小龙虾算是在国内非常受欢迎的一个品类。
2、小龙虾生长在淡水内湖,属于鳌虾科、而大多数龙虾是属于龙虾科的,所以,小龙虾其实和它们没有什么关联,真正的名字也不是小龙虾,叫做克氏原螯虾,原来生活在美国东南部。
3、它在国内属于入侵物种,它的本领强大,逆水上溯的能力强,简单理解就是从一个水体迁移到另外一个水体,而且是属于夜行性动物。
4、在阴暗、潮湿的环境,即使离开水也能存活一周,依靠这些本领,沿着航行线,从原产地出发,成为一种入侵分布极其广泛的外来物种。
5、小龙虾极其容易人工饲养,不仅产量高,肉质还鲜美,如今小龙虾已经成为最具食用价值的淡水龙虾品种。
6、200多年以前,小龙虾的美味就被欧洲的一些地区的人们所享受。
7、小龙虾的口味被广泛开发,比如:十三香、麻辣、蒜蓉之外,还有梅干菜烧小龙虾、臭豆腐小龙虾等。
8、小龙虾目前人工养殖的产地主要集中在湖北和江苏,湖北的是4-7月上市、江苏的是7-9月上市。
说说小龙虾的品种吧,克氏原螯虾又叫做红螯螯虾,最近这几年,市场上销售的小龙虾主要是引入的红螯螯虾,它主要分为:青壳虾和红壳虾。
青壳和红壳其实都是红螯螯虾,只不过属于不同的生长阶段,前期,青壳小龙虾生长速度快、退壳也快,所以虾壳就没有那么红。
而红壳小龙虾一般都是长成熟了,个体也比较大,加上生长的水域、水质环境的变化,换壳的速度放缓或者不再换壳,小龙虾的腹部就容易变得不太干净,甚至变黑。
打个不恰当的比喻,青壳小龙虾换壳快,还没有来得及弄脏就又换壳了,而红壳小龙虾虾是成熟阶段的小龙虾,换壳缓慢,所以,小龙虾的腹部就容易变得不太干净,甚至变黑。
1、简单来说说,青壳小龙虾看着要比红壳小龙虾干净,红壳小龙虾的腹部通常都比较黑,相对来说,青壳小龙虾清洗起来会简单轻松一些,但蒸熟或者烧过之后,都会变成红色。
2、青壳小龙虾的虾壳比较薄,这样因为青壳虾处于生长阶段,换壳比较频繁,而红壳小龙虾的虾壳会厚一些,当然红壳小龙虾的个体也会大一些。
3、价格上来说,青壳小龙虾的个体小一些,价格自然会便宜些,而红壳小龙虾个头大,价格也贵上不少。
4、青壳小龙虾的肉质相对来说会松散一些,虽然口感鲜嫩细腻,壳也好剥,但还是比不上红壳虾,红壳小龙虾的壳较厚,但肉质饱满,鲜香有嚼劲。
相信大家在购买小龙虾的时候,关注得最多就是价格和大小,而在挑选的时候,大多也是随自己的心情,要不就是挑大的,要不就是挑活力十足的,其实,购买小龙虾的时候,可以多注意这几个方面:
1、看小龙虾的背部是否有光泽,看腹部是否白净整齐,如果都能满足,至少说明,小龙虾生长的水域还是比较不错的。
2、买青壳的小龙虾,至少经常在换壳,相对来说,可能会干净一些,同时这样的小龙虾,虾壳薄、易剥,价格也划算。
3、小龙虾的鲜活程度决定了肉质的鲜美,越鲜活肉质越好。
4、优质的小龙虾肉质饱满紧实,尤其是虾尾,可以挑厚重的。
1、浸泡,将买回来的小龙虾放入大的容器中,放入没过小龙虾的清水,放入适量食盐搅拌均匀后,浸泡30分钟。
2、刷一刷,找个牙刷,着重清洗小龙虾的腹部、尾部,虾钳,这是最脏的地方。
3、取出虾线丢弃后,留下虾尾,然后在清水处反复冲洗干净;
4、我每次做蒜蓉虾球的时候,都会提前将虾尾上锅蒸熟,这也是进一步消毒,吃起来也会更加干净卫生一些。
清洗小龙虾在我看来就是最复杂的事情了,清洗干净之后,之后的烹饪烧制其实非常简单,准备一大碗蒜蓉,一瓶瓶酒、2-3个小米辣即可。
虾球已上锅蒸熟,放凉后就可以下锅炒制了 ,锅中放入适量的食用油,放入大碗中一半的蒜蓉,翻炒出香味之后放入我们刚刚蒸好的虾球,然后放入小米辣多翻炒一会。
开始调味,可以稍微放入少许的火锅底料,当然不放也行,依次放食盐、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖,翻炒均匀后放入整瓶啤酒,大火煮沸。
转中小火焖上8分钟后,转大火收汁,收汁前放入我们剩下的蒜蓉,等到汤汁浓稠即可出锅,美味的蒜蓉小龙虾就做好了,蒜香浓郁,小龙虾微甜带辣,非常开胃。
写到最后,还想啰嗦几句,小龙虾,选青色还是红色?以前都是乱买,现在才知道差别这么大,给大家总结一下:
简单来说说,青壳小龙虾看着要比红壳小龙虾干净,红壳小龙虾的腹部通常都比较黑,看着就很不干净,相对来说,青壳小龙虾清洗起来会简单轻松一些,但蒸熟或者烧过之后,都会变成红色。
青壳小龙虾的肉质相对来说会松散一些,口感鲜嫩细腻,壳也好剥,红壳小龙虾的壳较厚,但肉质饱满,鲜香有嚼劲。
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