巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌发加工的牛奶。巴氏灭菌发是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

巴氏杀菌的方法相当温和，与其他的处理工艺相比较，在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时，几乎对奶和奶制品不产生副作用（包括色、香、味）；但是保质期短，而且需要冷藏。因此所得的产品自成系列，归类为“新鲜即食”，例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶等，标示方法普遍冠名为“新鲜”为世界各国长期沿用。

牛奶请认准“巴士鲜奶”

巴氏奶利用低温的灭菌工艺，从而保存了大量的营养物质成分，因此巴氏奶需要低温保存且保存时间不宜过长。

巴氏奶含有大量的维生素B，可以保护视力，并且加速脂肪代谢，减少痘痘、痤疮。不仅如此，巴士奶还可以防止动脉硬化，维持老年人的体质健康。巴氏奶中含有大量的钙，可以补充身体中所需的钙元素，有助于青少年的生长发育。实践证明，睡前喝一杯温热的巴氏奶确实有助于睡眠。当然最主要的是丰富的蛋白质、氨基酸、维生素，是人体必需摄入的营养元素。