大薯

大薯，别名面薯，为多年生缠绕草质藤本。野生的大薯形状多为长圆柱，栽培的大薯形状变化大，呈不规则形状。其表面有黑色或棕色，断面有黄色、白色、紫色，其中块茎紫色的大薯常被称为紫山药。

大薯

大薯的适应性强、抗性好、品质佳、产量高，纤维低，大个的大薯可重达上百斤。大薯原产印度，传入我国后， 在广东、广西、湖北、湖南、浙江、江西、福建、台湾、贵州、四川、云南、西藏等等均有栽培。

上百斤的大薯

大薯植株

大薯

大薯的食用价值

大薯可作为主食，也可煮粥、做糖水、糕点、煲汤和炒食，大薯含有丰富的蛋白质，还含有膳食纤维以及多种微量元素，具有健脾开胃、清热解毒、收湿敛疮、安神解郁等功效。

大薯

大薯与紫山药的鉴别

左边大薯右边紫山药

许多人会以为大薯与紫山药是同一种食物，其实紫山药不是大薯，但大薯也有紫色的果肉。虽有相似之处，但二者还是很容易区分的。

外观不同：大薯的个头大，可长到上百斤，其外观多是不规则的块状，紫山药则多是类似于圆柱状，且外观细长。

口感不同：大薯的口感比较脆，食用起来有微微的甜味，而紫山药的口感是软糯的，紫山药不含糖，食用起来没有甜味。

断面颜色不同：大薯颜色偏淡，紫山药的颜色偏深更紫一些。

大薯的食用方式

葱炒大薯

材料：大薯、葱、蒜、芹菜、食用油、盐。

做法：大薯去皮后洗净切成片，起锅烧油，放入葱白、蒜爆香，加入大薯、芹菜、葱段翻炒片刻，加入清水没过大薯，盖上锅盖焖煮十分钟，加盐、味精翻炒入味，收汁后即可出锅。

葱炒大薯

大薯糖水

材料：大薯、冰糖。

做法：大薯去皮后洗净切块，锅中加入清水，煮沸后加入大薯，煮熟后加入冰糖，至冰糖溶化后即可。

大薯小米粥

材料：大薯、小米、食用油、盐、味精。

做法：将大薯洗净后去皮切小块，取小米淘洗干净，放入锅中，加适量水熬煮半小时，加入食用油、大薯，待小米熬煮浓稠，加入适量盐、味精搅拌均匀即可。

大薯小米粥

大薯糍粑

材料：大薯、糯米粉、白砂糖。

做法：将处理干净后切块，放入蒸锅蒸熟，把蒸好的大薯揉捏成粉状，加入适量白砂糖，把大薯粉和糯米粉揉捏均匀，分成小团，放入锅中蒸熟即可。

大薯糍粑

该文已于微信公众号“惠州市健康饮食文化协会”同一作者原创发布。

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