在我家，鸡肉和牛肉是比较常吃的两种肉，所以，对于鸡肉和牛肉，我也总是变着花样来做。今天去菜场，看见新鲜的豌豆，觉着用来炒个牛肉粒也很不错，结果还真是如此，牛肉粒软嫩，豌豆粒香甜软糯，在一起很搭，而且看着也很有食欲！

By 董小厨2012

用料

• 瘦牛肉
• 新鲜豌豆
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 小米椒
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒

做法步骤

1、将小米椒切成小段，姜、蒜切末备用；

2、锅中烧热水，放入少许盐和油，水开后放入豌豆焯约半分钟捞出备用；

3、牛肉粒放盐、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉拌匀，放置一边腌制；锅中放油，油热后放入姜末、蒜末和干辣椒炒香；

4、放入小米椒继续翻炒至辣椒出辣味；

5、放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色；

6、倒入少许料酒、生抽、老抽和蚝油继续翻炒；

7、放入豌豆粒，翻炒均匀，出锅前加入少许盐调味即可

8、成品

小贴士

1.牛肉粒在腌制的时候，蛋清不要放太多，否则在炒的时候，蛋清会裹在牛肉外面，影响口感和外观； 2.加入老抽是为了让牛肉上色，只需要加一点即可； 3.最后可以不用放盐，因为生抽、老抽和蚝油中都有盐

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