带鱼又叫刀鱼、裙带、牙带鱼等，广泛分布于印度洋、太平洋沿岸。带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼无论是红烧、糖醋、干煎、炖或煮都是美味可口的，因此在日常餐桌上很受欢迎。

近日，广东珠海一位女士在烹饪带鱼时，鱼肉不仅“咯吱咯吱”作响，而且进了油锅之后，更是或打卷、或炸裂，场面那真叫热闹。为什么进了油锅的带鱼会“疯了呢”，下面我们一起来探探究竟。

相关专家分析，带鱼之所以在油炸之后出现爆裂“开花”的情况，是由于浸泡了非法添加物甲醛。更可恨的是，这些带鱼拿去检测甲醛是检测不出来的，因为带鱼浸泡后在鱼的甲醛要么已挥发，要么是与鱼肉里的蛋白质结合起来了。

为什么要用甲醛浸泡带鱼？

甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。35%~40％的甲醛水溶液叫福尔马林。它有强烈的杀菌防腐的功能，故可用来浸制生物标本。

甲醛非法添加到带鱼等水产品中能延长产品的保质期，还能使它色泽鲜亮，更富弹性。但甲醛是非法添加物，属于国家二级有毒物质，严禁在食品中添加。

那么，甲醛带鱼该怎样鉴别呢？除了上述特点之外，加了甲醛的带鱼要比一般带鱼硬、不能打弯儿，正常带鱼肉是可以摁出指印的，能把鱼鳞搓掉的，加了甲醛的带鱼肉特别厚实，有弹性，还有一种刺鼻的味道！

这些食品要谨防甲醛浸泡

平时我们都说家里的装修容易有甲醛隐患，其实不少食物中也会被非法使用甲醛浸泡。为了防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加对象，用甲醛处理的水发产品能使重量翻倍，从而获利更多。

除了水产品，豆腐、粉条、娃娃菜、泡椒凤爪、香菇等常见食品中，也可能添加了甲醛。

甲醛对人体有什么健康危害？

甲醛是工业中常用的防腐剂，对皮肤黏膜有刺激作用，还可能引发中毒或导致白血病等肿瘤的发生，严重威胁身体健康。根据农业农村部关于无公害食品和水发产品的相关规定，甲醛的含量不能超过每公斤10毫克，如果超过这个含量，就说明人为添加了甲醛。

防患于未然：一看二摸三闻

看到这么多食物都有添加甲醛的可能，安安心里也是有点慌，但是别担心！谨记以下4点，帮您挑选健康食材！

买：正规场所购买食材，防患于未然。

看：甲醛浸泡过的食物与正常形态有区别。

摸：甲醛浸泡过的食物容易没弹性、发硬。

闻：甲醛浸泡过的食物会有刺鼻的味道。

安安的4个诀窍您都记住了吗？

资料来源：

1.《警惕！买到这样的带鱼千万别吃，致癌！》，健康传媒