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上周制作完黄鳝汤之后还剩余一些酸菜没食用一直放在冰箱里存储，今天收拾冰箱刚好拿出来打算吃掉这些酸菜，由于量不是很多，想来想去只能拿来做一道酸菜鸡蛋炒饭。虽然这道炒饭听起来很简单，但是却也并不是那么简单，要做好这道酸菜鸡蛋炒饭还是需要掌握一些小技巧，只要掌握了这些小技巧才能做出一道不一样的酸菜鸡蛋炒饭。

那么今天制作这道酸菜鸡蛋炒饭还会用到另一种神秘食材，它是让这道炒饭变鲜的关键，而且这种食材还有着“钙库”的美誉，这里可能有些朋友已经猜出来是什么食材了吧。等会下面会一一为大家揭晓。这里还有一个小心得要跟朋友分享，制作酸菜鸡蛋炒饭除了炒鸡蛋油可以适当多点，在烹炒其他食材尽量少油，只有把炒饭炒得干爽一些，这样吃起来才会香而不腻，特别是夏天，炒饭一定要少油。那么接下来就开始制作这道酸菜鸡蛋炒饭。

主料：大米饭适量、鸡蛋2个、酸菜150克

辅料：虾皮10克

调料：蚝油半勺、酱油2勺、食用油适量、胡椒粉1小勺

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

今天这味让炒饭变鲜变香的食材就是虾皮，虾皮不仅便宜实惠，营养价值也非常，确实是一种非常不错的调味食材。今天调料用得也比较简单，本身酸菜是带咸味，所以不需要食盐，加一点酱油和蚝油调味即可。

步骤1：先将酸菜用清水浸泡20分钟，这样可以降低酸菜的酸度和咸度，然后清洗干净改刀切成2毫米左右的酸菜丁备用，2颗鸡蛋打入碗中，快速搅拌打成均匀的鸡蛋液，虾皮清洗干净控干水分放一旁备用。

步骤2：取锅烧油，油温5成热倒入虾皮，虾皮倒入锅中中火煸炒出香味，虾皮炒出香味变脆就可以倒入鸡蛋液，用锅铲轻推快速滑熟后捞出备用，接下来锅中加入1勺食用油，把控干水分的酸菜丁倒入大火翻炒。

步骤3：酸菜煸炒完之后就可以把白米饭放入锅中，米饭下锅后调小火，用锅铲慢慢把米饭捣散，米饭完全捣散后调大火，快速把米饭炒热，接下来就可以倒入鸡蛋花一起翻炒，全部食材翻炒均匀之后沿着锅边淋入2勺酱油，再放入半勺蚝油，继续大火翻炒均匀，快要出锅的时候撒入胡椒粉美味既成。

想要这酸菜鸡蛋炒饭好吃一定要注意这三步。第一，酸菜一定要用油先下锅煸炒后才能下米饭，经过油煸炒过的酸菜和没有煸炒过的酸菜味道完全不一样；第二，米饭下锅后一定要小火把米饭捣散再大火进行煸炒，这样米饭才能受热均匀，颗粒分明；第三，倒入酱油的时候一定要沿着锅的边缘倒入，或者在米饭中间挖个洞倒入，把酱油味道激发出来，这样会更香。

酸爽解腻的酸菜和大米饭一炒，出锅香气扑鼻，做法简单又美味好吃。炒饭做法千千万，这是铨大比较喜欢的炒饭做法之一，希望朋友们会喜欢这道酸菜鸡蛋炒饭，如果朋友们也喜欢吃炒饭，可以关注我，偶尔会整理一些好吃的炒饭做法分享出来和大家一起交流。

#美食记#

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