鲁网·泰山财经1月14日讯 干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物。

  既然是微生物，那么就有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的产品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会“苏醒”并开始生长繁殖，让面团发起来。

  同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母的活性就会大大降低，发酵能力也会逐渐下降。

没用完的酵母该如何保存呢？

  影响酵母稳定性的因素有水分、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。

  开封后最好在短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应采取正确方法保存。（切忌受热受潮）

  干酵母的正确储存方法

  酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。

鲜酵母的正确储存方法

  0～4℃（不高于6℃）冷藏环境下可保存45天左右（不可冷冻）。

  半干酵母的正确储存方法

  零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境。

  如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。

  家庭使用建议购买小包装的酵母（比如安琪5克、10克、11克、13克等等），以免长时间用不完而失效。（本网记者）