正宗老北京炸酱面的面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。

用料：手擀面五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黄酱葱沫、姜沫、白糖少许、鸡精；

1、 把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，调成水状；2、 把五花肉切成黄豆大小的丁；3、 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中；4、 转中小火，放白糖；5、 再转小火慢慢翻炒，等待二十分